طرز تهیه گوش فیل بازاری

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این گوش فیل خوشمزه ابتدا باید شکر و آب را روی حرارت قرار دهید و بعد آبلیمو، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید و زمانی که شربت غلیظ شد، شعله گاز را خاموش کنید.

تخم مرغ را با شیر و روغن جامد ترکیب و بعد بیکینگ پودر، ماست و مقداری شربت بار به مواد اضافه کنید. آرد را الک کنید و خمیر را روز دهید تا یکدست شود. حالا خمیر را در روغن داغ سرخ کنید و بعد در شربت بار قرار دهید تا آماده شود.

می‌توانید این شیرینی را با خمیر مایه، با پودر قند و ماست و… نیز آماده کنید. رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.

مواد لازم برای گوش فیل بازاری برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
شیر	۱ فنجان سر خالی
شکر	۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
تخم مرغ	۱ عدد
آب	۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آرد	۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
روغن جامد	۳ قاشق غذاخوری
ماست چکیده	۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش	۱ قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر	۱ قاشق مرباخوری
روغن سرخ کردنی	به مقدار لازم

مرحله اول: آب و شکر را ترکیب کنید

برای شروع باید آب را در یک شیر جوش یا قابلمه کوچک گود بریزید و روی حرارت قرار دهید. در ادامه شکر را در چند مرحله به آن اضافه کنید.

در این مرحله بهتر است شکر را هم نزنید و صبر کنید تا شکر به آرامی در آب بجوشد و در آن حل شود.

مرحله دوم: شربت بار را آماده کنید

بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، صبر کنید تا شربت کمی غلیظ شود. در ادامه می‌توانید آبلیمو، گلاب و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.

با قاشق مواد را هم بزنید و حدود ۳ دقیقه روی حرارت قرار دهید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود.

مرحله سوم: خمیر شیرینی را آماده کنید

تخم مرغ را بشکنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس شیر و روغن جامد را به آن اضافه کنید.

مواد را با همزن مخلوط کنید و بعد بیکینگ پودر، ماست و ۲ قاشق از شربت سرد شده را به آن اضافه کنید.

مواد را هم بزنید و بعد آرد را الک کرده و در چند مرحله به مواد شیرینی اضافه کنید.

مرحله چهارم: خمیر را ورز دهید

با قاشق مواد را هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند و بعد که خمیر آماده شد، شروع به ورز دادن خمیر کنید. باید به اندازه‌ای خمیر را ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد.

اگر خمیر کمی چسبناک به نظر می‌رسد، بهتر است از اضافه کردن آرد مجدد اجتناب کنید، زیرا این مشکل پس از ورز دادن خمیر برطرف می‌شود.

مرحله پنجم: به خمیر استراحت دهید

خمیر را در یک کاسه قرار دهید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. در ادامه خمیر را در جای گرم و تاریک بگذارید و اجازه دهید خمیر شیرینی برای ۲ ساعت استراحت کند.

مرحله ششم: شیرینی‌ها را سرخ کنید

در یک قابلمه کوچک با عمق زیاد، مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.

در ادامه خمیر را از کاسه خارج و آن را با وردنه روی سطح کار پهن کنید.

برای این که گوشفیل‌ها به خوبی پف کنند، باید ضخامت خمیر را بیشتر از ۳ سانتی‌متر در نظر بگیرید.

حالا خمیر را با کاتر به هر شکلی که دوست دارید برش دهید و آن‌ها را در روغن داغ بیندازید و سرخ کنید.

مرحله هفتم: گوشفیل‌ها را در شربت قرار دهید

اجازه دهید هر دو طرف گوشفیل‌ها طلایی شود و بعد آن‌ها را از روغن خارج کنید و روی توری قرار دهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.

بعد از چند دقیقه کوتاه باید گوشفیل‌های داغ را برای ۳۰ ثانیه در شربت بار قرار دهید و بعد خارج کنید و دوباره در صافی قرار دهید تا شهد اضافه‌شان خارج شود.

مرحله هشتم:گوشفیل‌ها را سرو کنید

همه گوشفیل‌ها را به همین روش آماده کنید و بعد آن‌ها را در ظرف مناسب بچینید و از طعم بی‌نظیر این شیرینی‌های خوشمزه در کنار چای یا دمنوش لذت ببرید.

گوش فیل افغانی

برای درست کردن گوش فیل افغانی یا گوش فیل با پودر قند باید بعد از آماده کردن شیرینی‌ها به جای شربت از مقداری پودر شکر و پودر هل استفاده کنید.

گوش فیل با خمیر مایه

در این روش باید از ۱ قاشق خمیر مایه نیز در خمیر شیرینی استفاده کنید.

گوش فیل با ماست

برای درست کردن گوش‌فیل ترد با ماست، ابتدا شربت را با مخلوط کردن آب، شکر، گلاب، زعفران و کمی آب‌لیمو روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود و سپس کنار بگذارید تا ولرم شود.

برای خمیر، ماست پرچرب، تخم‌مرغ، بیکینگ‌پودر، نمک و کره (یا روغن) را مخلوط کرده و آرد الک‌شده را کم‌کم تا جایی اضافه کنید که خمیری نرم به دست آید و به دست نچسبد.

سپس خمیر را ۲ ساعت استراحت دهید؛ در نهایت خمیر را با وردنه پهن کرده، به شکل لوزی یا دلخواه برش بزنید و در روغن داغ سرخ کنید تا پف کند و طلایی شود.

بلافاصله گوش‌فیل‌های داغ را ۵ تا ۱۰ دقیقه در شربت ولرم قرار دهید و سپس در صافی بگذارید تا شهد اضافی آن گرفته شود.

گوش فیل اصفهانی

در اصفهان این شیرینی به روشی که گفته شد آماده می‌شود، اما در زمان سرو شیرینی را همراه با دوغ ترش میل می‌کنند.

گوش فیل نازک (طرز تهیه گوشفیل برگی)

برای درست کردن گوش‌فیل برگی و نازک به سبک بازاری، ابتدا شربت بار را با جوشاندن آب و شکر (بدون هم‌زدن دستی) و اضافه کردن گلاب، زعفران و آب‌لیمو آماده کرده و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

سپس برای خمیر، تخم‌مرغ، شیر، روغن، ماست چکیده، بیکینگ‌پودر و دو قاشق از شربت خنک را مخلوط کرده و آرد الک‌شده را تا جایی که خمیر به دست نچسبد اضافه کنید، خمیر را خوب ورز داده و ۲ ساعت در دمای محیط استراحت دهید.

در نهایت خمیر را به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر روی سطح آردپاشی شده پهن کرده، به شکل لوزی برش بزنید و در روغن داغ سرخ کنید تا پف کرده و طلایی شوند.

بلافاصله پس از گرفتن روغن اضافه، آن‌ها را به مدت ۳۰ ثانیه تا ۲ دقیقه (بسته به ذائقه) در شربت سرد غوطه‌ور و با پودر پسته تزئین کنید.

علت پف نکردن گوش فیل خانگی

مهم‌ترین دلیل پف نکردن گوش فیل خانگی، داغ نبودن روغن در زمان سرخ کردن گوش فیل‌ها است. قبل از سرخ کردن گوشفیل‌ها باید روغن را به طور کامل داغ کنید و بعد خمیر را در آن بیندازید تا پف کند.

اضافه کردن آرد زیاد به خمیر گوشفیل نیز موجب سفت شدن خمیر می‌شود و از پف کردن گوشفیل‌ها در روغن جلوگیری می‌کند. بهتر است آرد را در چند مرحله به خمیر اضافه کنید و برای کاهش چسبندگی خمیر آن را خوب ورز دهید.

علت خمیری شدن گوشفیل

غلظت شربت بار باید شبیه به عسل و کمی رقیق‌تر از آن باشد. در صورتی که شربت بار بیش از حد رقیق و آبکی باشد، گوشفیل حالت خمیری پیدا می‌کند.

برای این که مطمئن شوید شربت بار به غلظت مناسب رسیده است یا نه باید مقداری از شربت خنک شده را بین ۲ انگشت خود قرار دهید و ببینید که حالت کشدار دارد یا نه.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه گوش فیل بازاری

در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن گوش فیل بازاری اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• گوشفیل یک شیرینی پرکالری و شیرین است و هر ۱۰۰ گرم از آن حدود ۴۰۰ کیلوکالری دارد، بنابراین به هیچ عنوان در مصرف این شیرینی زیاده روی نکنید.
• برای درست کردن شربت بار می‌توانید از مقداری گلوکز مایع نیز استفاده کنید. این کار موجب براق شدن شربت می‌شود و جلوه بهتری به شیرینی‌ها می‌بخشد.
• اگر نسبت به بوی تخم مرغ در شیرینی حساس هستید، می‌توانید مقداری وانیل نیز به مواد شیرینی اضافه کنید.
• خمیر گوشفیل را بیش از حد ورز ندهید، زیرا این کار موجب به روغن افتادن آن می‌شود.
• برای درست کردن این شیرینی باید از آرد سفید شیرینی پزی استفاده کنید.
• برای این که شیرینی‌ها شربت بیشتری به خود جذب کنند، می‌توانید آن‌ها را برای مدت زمان بیشتری در شربت قرار دهید.
• اضافه کردن چند عدد هل به شربت بار طعم بهتری به شیرینی‌ها می‌بخشد.
• در برخی رسپی‌ها برای درست کردن گوشفیل خانگی از زرده تخم مرغ به جای تخم مرغ کامل استفاده می‌شود.
• برای درست کردن این شیرینی می‌توانید به جای روغن جامد از مقداری کره نیز استفاده کنید.
• برای جلوگیری از شکرک زدن شربت بار می‌توانید به جای آبلیمو از مقداری جوهر لیمو استفاده کنید.
• از سرخ کردن طولانی مدت گوشفیل‌ها اجتناب کنید، زیرا این کار موجب تیره شدن رنگ شیرینی‌ می‌شود.
• بعد از آماده کردن این شیرینی‌ها می‌توانید آن‌ها را در ظرف درب دار بریزید و تا یک هفته در یخچال قرار دهید.
• برای جلوگیری از خراب شدن این شیرینی‌ها بهتر است آن‌ها را در عرض یک هفته مصرف کنید.