نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن گل کلم شور لازم است سبزیجات را بشویید و خشک کنید، سپس آنها را درون شیشه استریل بریزید و به قدری آب و نمک اضافه کنید تا روی شور را بپوشاند.
در ظرف شور را محکم کنید و اجازه دهید در فضای خشک و خنک بماند تا برسد. در ادامه با طرز تهیه این شور به صورت گام به گام در مجله اینسان آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای گل کلم شور
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گل کلم | ۱ عدد کوچک |
| هویج | ۱ تا ۲ عدد |
| کرفس | یک ساقه |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| فلفل تند | ۱ تا ۲ عدد |
| نخود خام | ۴ تا ۵ عدد |
| نمک | ۳ قاشق غذاخوری |
| سرکه | برای هر لیتر آب ½ پیمانه |
مرحله اول: سبزیجات را خرد کنید
سبزیجات را بشویید و خرد کنید. توجه داشته باشید که بهتر است برای شور، سبزیجات کمی درشت خرد شوند.
سبزیجات خرد شده را روی یک دستمال پهن کنید تا کاملا رطوبتشان گرفته شود.
سبزیجات خرد شده را در یک شیشه استریل بریزید.
مرحله دوم: آب را بجوشانید
آب را بجوشانید. به ازای هر ۴ لیوان آب جوشیده، ۳ قاشق غذاخوری نمک و ½ لیوان سرکه اضافه کنید.
بگذارید آب خنک شود، سپس آن را روی سبزیجات خرد شده در شیشه بریزید.
توجه کنید که باید به قدری آب اضافه کنید که تا روی سبزیجات را بپوشاند.
مرحله سوم: بگذارید شور برسد
روی در شیشه شور یک نایلون بکشید و سپس در آن را به صورت فیکس ببندید.
شور را برای ۱۰ روز در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا برسد.
طرز تهیه گل کلم شور بدون سرکه
اگر توجه کرده باشید گل کلم شورهای بازاری معمولا فاقد سرکه هستند. اگر دوست دارید شما هم شور گل کلم را بدون سرکه آماده کنید، میتوانید آن را از مواد لازم برای این شور حذف کنید.
فقط توجه داشته باشید که در این صورت لازم است مقدار نمک مورد استفاده خود را کمی افزایش دهید تا مانع از رشد باکتری در شور شوید.
نکات و فوتوفنهای کپک نزدن شور گل کلم
برای این که شور شما کپک نزند باید به نکات زیر توجه داشته باشید:
- همه سبزیجات کاملا خشک شوند و رطوبت نداشته باشند.
- مواد را در یک شیشه استریل بریزید.
- نسبت نمک و آب را رعایت کنید.
- برای آماده کردن شور از آب جوشیده و سرد شده استفاده کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه گل کلم شور
برای آماده کردن این شور، به نکات زیر هم توجه داشته باشید:
- اگر به کرفس یا هویج در این شور علاقهای ندارید، میتوانید این دو را از شور حذف کنید.
- در نسبت سبزیجات شور گل کلم کاملا دستتان باز است و میتوانید آنها را بنا بر سلیقه خود کم و زیاد کنید. حتی میتوانید در این شور فقط گل کلم بریزید.
- اگر دوست دارید رنگ گل کلم شوری که آماده میکنید، زرد باشد، به آن کمی زردچوبه اضافه کنید.
- میتوانید در هنگام آماده کردن این شور، بنا بر سلیقه خود، به آن کمی هم نعناع و شوید خشک اضافه کنید.
- در صورت تمایل میتوانید به این شور کمی هم خیار اضافه کنید.
