طرز تهیه کشک و لبو

نگاهی سریع به روش پخت

برای آماده‌سازی این غذای لذیذ، ابتدا لبوها را پخته و رنده کنید. سپس پیاز، سیر و نعنا خشک را تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

لبوهای رنده شده را با این مواد تفت داده و در نهایت با اضافه کردن کشک و گردوی خرد شده، اجازه دهید غذا کاملا جا بیفتد و غلیظ شود.

رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.

مواد لازم برای کشک و لبو برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
لبو	۳ تا ۴ عدد متوسط
کشک	۱ پیمانه سرپر
پیاز	۲ عدد بزرگ
سیر	۳ تا ۴ حبه
نعنا خشک	۲ قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده	۱/۲ پیمانه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به میزان لازم
روغن زیتون یا روغن سرخ‌کردنی	به مقدار لازم

مرحله اول: لبو را بپزید

ابتدا چغندرها را با مقداری آب بپزید تا کاملا نرم شوند.

پس از خنک شدن، آن‌ها را پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید.

اگر لبوها خیلی آب‌دار هستند، کمی از آب اضافه را بگیرید اما دور نریزید.

مرحله دوم: پیازها را تفت دهید

پیازها را نگینی خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.

سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و پس از یک دقیقه، نعنا خشک و زردچوبه را بیفزایید.

دقت کنید نعنا خیلی سریع می‌سوزد، پس بلافاصله مرحله بعد را انجام دهید.

مرحله سوم: لبوها را اضافه کنید

لبوهای رنده شده را به تابه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه با پیازداغ و سیرداغ تفت دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

در این مرحله فلفل سیاه را هم اضافه کنید. در ریختن نمک احتیاط کنید چون کشک خودش شور است.

مرحله چهارم: کشک و گردو را اضافه کنید

در آخرین مرحله، کشک را که با کمی آب جوش رقیق کرده‌اید به تابه اضافه کنید. گردوهای خرد شده را هم بریزید و هم بزنید.

اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم بمانند تا آب اضافی تبخیر شده و کشک لبو به روغن بیفتد و کاملا غلیظ شود.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه کشک و لبو

در هنگام پخت کشک و لبو به نکات زیر توجه داشته باشید:

• برای این که کشک لبو خوش‌رنگ باقی بماند، کشک را خیلی زیاد نجوشانید. همین که مواد با هم یکدست شدند حرارت را خاموش کنید.
• گردو را پودر نکنید. بهتر است آن را با چاقو خرد کنید تا موقع خوردن زیر دندان بیاید و با بافت نرم لبو تضاد ایجاد کند.
• اگر مایه شما خیلی سفت شد، می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق از آب غلیظ لبو که هنگام پخت باقی مانده بود را به تابه اضافه کنید.
• این غذا هم به صورت گرم و هم به صورت سرد به عنوان دیپ در کنار نان سوخاری یا پیتا بسیار لذیذ است.
• علت اصلی این شباهت، ترکیب کشک، سیر و نعناداغ است که پایه اصلی کله‌جوش را تشکیل می‌دهند. لبو در این میان نقش متعادل‌کننده را دارد و تندی سیر و شوری کشک را با شیرینی ملایم خود بالانس می‌کند.
• اگر به دنبال نسخه آب‌دارتر و کامل‌تر این غذا هستید، می‌توانید آن را به صورت آش لبو طبخ کنید.