نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن زولبیا افغانی، ابتدا شربت را آماده کنید. سپس، مواد خشک را مخلوط کرده و مواد مایع را نیز کمکم اضافه کنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود.
خمیر را استراحت دهید و در روغن داغ با حرارت پایدار سرخ کنید. زولبیاهای داغ را در شربت ولرم غوطهور کنید تا آغشته به شهد شود.
رسپی این شیرینی سنتی مخصوص ماه رمضان را در مجله اینسان با جزئیات کامل میخوانید.
مواد لازم برای زولبیا افغانی برای ۸ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| نشاسته ذرت | یکچهارم پیمانه |
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
| ماست ترش | نصف پیمانه |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر خمیرمایه فوری | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن سرخکردنی | به مقدار لازم |
مواد لازم برای شربت
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| هل (کمی کوبیده) | ۳ عدد |
| گلاب (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: شربت را درست کنید
شکر و آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پس از حل شدن کامل شکر، اجازه دهید شربت ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود؛ غلظت شربت باید کمی روانتر از عسل باشد.
هل کوبیده، زعفران و آبلیموی تازه را در دقایق پایانی اضافه کنید تا عطرشان حفظ شود.
در صورت تمایل، گلاب را پس از خاموش کردن حرارت بیفزایید. شربت را کنار بگذارید تا ولرم شود.
مرحله دوم: مواد خشک را مخلوط کنید
آرد سفید و نشاسته ذرت را در کاسه بزرگی الک کنید تا کاملا سبک و یکنواخت شوند.
پودر خمیرمایه فوری را مستقیما به مخلوط آرد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا در کل مواد خشک پخش شود.
در این روش نیازی به فعالسازی جداگانه خمیرمایه نیست؛ زیرا رطوبت خمیر بعدا آن را فعال میکند.
مرحله سوم: مواد مایع را اضافه کنید
ماست ترش و زعفران دمکرده غلیظ را به مواد خشک بیفزایید.
سپس، آب ولرم با دمای ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتیگراد را کمکم اضافه کنید.
این مواد را با همزن دستی حدود ۳ تا ۴ دقیقه مخلوط کنید تا خمیری صاف، براق و یکنواخت ایجاد شود.
غلظت خمیر باید شبیه ماست همزده غلیظ یا کمی رقیقتر از مایه پنکیک باشد.
مرحله چهارم: خمیر زولبیا افغانی را استراحت دهید
روی کاسه حاوی خمیر را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و کاسه را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در جای نسبتا گرم بگذارید.
در این مدت، حجم خمیر کمی زیاد میشود و سطح خمیر، حبابهای ریز میزند. این حبابها نشانه فعال شدن خمیرمایه است.
مرحله پنجم: روغن را داغ کنید
مقدار کافی روغن را در یک قابلمه یا تابه گود بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا روغن داغ شود و دمای آن به ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد برسد. مراقب باشید، روغن نسوزد و دود نکند.
مرحله ششم: زولبیا افغانی را سرخ کنید
خمیر زولبیا را پس از استراحت کامل فقط یکبار به آرامی هم بزنید تا یکنواخت شود اما هوای داخل آن کاملا تخلیه نشود.
با کمک قیف یا بطری مخصوص، خمیر را به شکل مارپیچهای درشت داخل روغن داغ بریزید.
هر طرف زولبیا جلبی را حدود ۱.۵ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
توجه داشته باشید، اگر روغن بیش از حد داغ باشد، سطح زولبیا فوری تیره میشود و داخل آن خام میماند.
مرحله هفتم: زولبیا افغانی را در شربت غوطهور کنید
زولبیاهای داغ را بلافاصله داخل شربت ولرم بیندازید و حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه صبر کنید تا شربت به خوردشان برود.
اگر زولبیاها برای مدت طولانیتر در شربت غوطهور شوند، بافتشان خمیر میشود.
سپس، زولبیاها را از شهد بیرون بیاورید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی توری فلزی بگذارید تا شربت اضافی بچکد.
مرحله هشتم: زولبیا افغانی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، زولبیا جلبی را در ظرف سرو بچینید و در صورت تمایل، با پودر پسته یا بادام تزئین کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه زولبیا افغانی
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این شیرینی سنتی مخصوص ماه رمضان اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- غلظت خمیر زولبیا جلبی حتما باید شبیه ماست همزده غلیظ یا کمی رقیقتر از مایه پنکیک باشد تا هنگام ریختن از قیف، شکل مارپیچ حفظ شود.
- نیازی نیست خمیرمایه فوری را از قبل فعال کنید؛ فقط اجازه دهید خمیر زولبیا به مدت ۲ تا ۳ ساعت استراحت کند تا تخمیر شود.
- دمای روغن باید متوسط و پایدار و حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد باشد؛ اگر روغن بیش از حد داغ باشد، سطح زولبیا میسوزد و داخل آن خام میماند.
- پس از استراحت، خمیر را زیاد هم نزنید تا حبابهای هوا خارج نشوند.
- زولبیاها را فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در شهد غوطهور کنید تا ترد باقی بمانند.
- برای برطرف شدن شهد اضافی، حتما زولبیاها را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی توری فلزی قرار دهید.
- زولبیای داغ را در شربت ولرم غوطهور کنید تا شهد کاملا جذب شیرینی شود.
