طرز تهیه زولبیا آلبالویی

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن زولبیا آلبالویی، ابتدا شربت آلبالویی زولبیا را آماده کنید و بگذارید خنک شود. در ادامه، خمیر زولبیا را درست کنید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

خمیر را با قیف در روغن داغ بریزید و سرخ کنید. زولبیاهای داغ را در شربت خنک بیندازید و سرو کنید. رسپی این شیرینی متفاوت را در ادامه با جزئیات کامل در مجله اینسان می‌خوانید.

مواد لازم برای زولبیا آلبالویی برای ۶ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
نشاسته گل	۱ پیمانه
ماست ترش شده	سه‌چهارم پیمانه
آرد سفید قنادی	۱ قاشق غذاخوری
پودر خمیر مایه فوری	۳ قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر	۳ قاشق چای‌خوری
روغن مایع	۱ قاشق چای‌خوری
شربت آلبالو	۲ قاشق غذاخوری
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی	به مقدار لازم

مواد لازم برای شربت زولبیا آلبالویی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
شکر	۱.۵ پیمانه
آب	۱ پیمانه
شربت آلبالو	نصف پیمانه
گلوکز	۱ قاشق غذاخوری
جوهر لیمو	یک‌چهارم قاشق چای‌خوری (یا ۱ قاشق چای‌خوری آبلیموی تازه)
گلاب	۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته یا بادام (اختیاری)	برای تزئین

مرحله اول: شربت زولبیا آلبالویی را درست کنید

برای شروع، ۱.۵ پیمانه شکر و ۱ پیمانه آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. این مواد را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. سپس، حرارت را ملایم کنید.

نصف لیوان شربت آلبالو و ۱ قاشق غذاخوری گلوکز اضافه کنید و اجازه دهید ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا شربت کمی غلیظ شود.

در آخر، ۲ قاشق غذاخوری گلاب و حدود نصف قاشق چای‌خوری آبلیمو یا یک‌چهارم قاشق چای‌خوری جوهر لیمو اضافه کنید.

پس از یک دقیقه، قابلمه را از روی  حرارت بردارید. شربت را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد و کمی خنک شود.

مرحله دوم: خمیر زولبیا آلبالویی را درست کنید

نشاسته گل، آرد سفید قنادی، خمیر مایه فوری و بیکینگ پودر را در کاسه مناسبی با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود.

سپس ماست ترش و روغن مایع را اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی بزنید تا خمیری روان و یکنواخت ایجاد شود.

در ادامه، ۲ قاشق غذاخوری شربت آلبالو و ۱ قاشق غذاخوری گلاب را اضافه کنید.

خمیر زولبیا آلبالویی را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا خمیر مایه خشک فعال شود و خمیر حالت حجیم و سبک پیدا کند.

در طول استراحت، روی کاسه را با پارچه تمیز بپوشانید تا خمیر زولبیا خشک نشود.

مرحله سوم: روغن را داغ کنید

روغن را در تابه عمیق یا قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا گرم شود.

مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که زولبیا بتواند آزادانه در آن غوطه‌ور شود.

حرارت روغن هم باید به اندازه‌ای باشد که وقتی یک قطره کوچک خمیر داخل روغن بیندازید، سریع روی سطح بالا بیاید و حباب بزند.

مرحله چهارم: زولبیا آلبالویی را سرخ کنید

حالا خمیر زولبیا را داخل قیف قرار دهید و با طرح دلخواه در روغن داغ بریزید. هر یک از زولبیاها را ۲ تا ۳ دقیقه در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.

هنگام سرخ کردن، زولبیاها را با کفگیر زیر و رو کنید تا اطراف آن به یک اندازه طلایی شود.

سپس، زولبیاها را با کفگیر از روغن خارج کنید و بلافاصله در شربت آلبالویی خنک بیندازید.

حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه صبر کنید تا تمام سطح زولبیا به شربت آغشته شود.

مرحله پنجم: شربت اضافی زولبیا آلبالویی را بگیرید و سرو کنید

پس از آغشته شدن، زولبیاها را از شربت خارج کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی توری فلزی بگذارید تا شربت اضافی زولبیا گرفته شود.

سپس، زولبیاها را در ظرف سرو بچینید و روی آن‌ها را به دلخواه با خلال پسته یا بادام تزئین کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه زولبیا آلبالویی

در ادامه، به چند نکته طلایی برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این شیرینی سنتی اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.

• خمیر زولبیا باید روان و در عین حال، کشدار باشد؛ اگر خیلی سفت باشد، زولبیا ضخیم و خمیری می‌شود. اگر هم بیش از حد شل باشد، در روغن پخش می‌شود و فرم نمی‌گیرد.
• ماست باید کمی ترش و هم‌دما با محیط باشد؛ خمیر مایه خشک در ماست شیرین یا سرد به خوبی فعال نمی‌شود.
• هنگام استراحت، روی خمیر را بپوشانید و آن را در جای نسبتا گرم بگذارید تا بافت خمیر سبک‌تر شود.
• بعد از ۳۰ دقیقه استراحت باید روی خمیر حباب‌های ریز دیده شود.
• روغن را کاملا داغ کنید ولی نسوزانید؛ دمای روغن باید به حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد تا بافت زولبیا کاملا ترد و خوشمزه شود.
• هنگام ریختن خمیر در روغن، قیف را نزدیک سطح روغن نگه دارید تا طرح‌ها منظم‌تر باشند.
• زولبیا را بعد از طلایی شدن خیلی سریع از روغن خارج کنید تا خشک و سفت نشود.
• شربت زولبیا باید خنک و نسبتا غلیظ باشد؛ اگر شربت داغ باشد، زولبیا نرم و خمیری می‌شود و اگر خیلی سرد باشد، به خوبی جذب نمی‌شود.
• زولبیاها را فقط ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در شربت غوطه‌ور کنید تا تردی زولبیا کم نشود.
• برای رنگ قرمز طبیعی‌تر می‌توانید از شربت آلبالوی غلیظ یا کمی آب آلبالوی طبیعی استفاده کنید.
• اضافه کردن گلوکز در شربت به جلوگیری از شکرک زدن کمک می‌کند؛ اگر گلوکز ندارید، چند قطره آبلیموی تازه بیفزائید.