طرز تهیه دمپختک

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن دمپختک باقالی، پیاز نگینی را تفت دهید تا طلایی شود. باقالی‌ها را هم اضافه کنید و تفت دهید. برنج خیس خورده را با مواد مخلوط کرده و آب اضافه کنید. دمپختک را روی حرارت ملایم دم کنید.

رسپی این غذای ساده و فوری را با جزئیات کامل در مجله اینسان می‌خوانید. 

مواد لازم برای دمپختک برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
برنج	۴ پیمانه
باقالی زرد	۱.۵ پیمانه
پیاز متوسط	۲ عدد
تخم مرغ	۲ عدد
آب	۴.۵ پیمانه
کره	۵۰ گرم
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی

مرحله اول: برنج را بخیسانید

برای شروع، برنج را با آب سرد به خوبی بشویید تا آب برنج شفاف شود.

سپس، برنج را با مقداری آب و یک قاشق غذاخوری نمک برای ۱ ساعت بخیسانید. 

باقالی زرد را هم اگر تازه است، پوست بگیرید؛ اگر هم یخ‌زده است، آبکشی کنید و کنار بگذارید. 

مرحله دوم: پیاز را تفت دهید

در این مرحله، پیازهای شسته و بدون پوست را به صورت نگینی برش بزنید.

کره را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا کره ذوب شود.

پیازهای خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

توجه داشته باشید، حرارت باید متوسط باشد تا پیاز نسوزد و تلخ نشود.

مرحله سوم: باقالی زرد را اضافه کنید

وقتی پیاز طلایی شد، باقالی زرد را نیز به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با پیاز تفت دهید تا بوی خامی باقالی گرفته شود.

با این کار، طعم طبیعی باقالی حفظ می‌شود و احتمال له شدن آن در مراحل بعد کاهش می‌یابد.

در این مرحله، کمی نمک و فلفل سیاه هم به قابلمه اضافه کنید.

مرحله چهارم: برنج و آب را در قابلمه بریزید

آب برنج خیس خورده را خالی کنید و خود برنج را در قابلمه بریزید.

همه مواد را به آرامی با یک قاشق چوبی مخلوط کنید تا برنج با پیاز و باقالی ترکیب شود.

سپس، ۴.۵ پیمانه آب هم روی مواد بریزید. حرارت را کمی بالا ببرید تا آب بجوشد.

پس از آن، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید دمپختک به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.

در این مدت، درب قابلمه را باز نکنید تا بخار داخل قابلمه حفظ شود و برنج به خوبی دم بکشد.

مرحله پنجم: تخم‌مرغ را اضافه کنید

تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه جداگانه بزنید و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

پس از آن‌که آب برنج تقریبا جذب شد، تخم‌مرغ‌های زده شده را به آرامی روی برنج بریزید و با یک قاشق چوبی یا چنگال به آرامی در سطح برنج پخش کنید.

درب قابلمه را دوباره ببندید و اجازه دهید ۵ تا ۷ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا تخم‌مرغ‌ها ببندند.

لازم نیست تخم‌مرغ را با همه دمپختک کاملا مخلوط کنید؛ همین که روی دمی باقالی قرار بگیرد و بافت لطیف و لایه‌ای ایجاد کند کافی است.

مرحله ششم: دمپختک را سرو کنید

پس از پخت، دمپختک باقالی را در ظرف سرو بریزید.

به دلخواه می‌توانید مقدار کمی کره اضافی نیز روی سطح آن قرار دهید تا عطر و طعم بیشتری داشته باشد.

طرز تهیه دمپختک گوجه

برای درست کردن دمپختک گوجه، ابتدا برنج شسته شده را بخیسانید. در یک قابلمه مقداری روغن یا کره داغ کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید.بعد گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه با پیاز تفت دهید تا آب اضافی گوجه تبخیر شود.

سپس برنج را به قابلمه اضافه کرده و با نمک، فلفل و کمی زردچوبه مخلوط کنید، حدود ۳ پیمانه آب بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا برنج به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دم بکشد.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه دمپختک

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این غذای سنتی و مقوی اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.

• برنج را حتما از قبل بخیسانید تا موقع پخت هم به اندازه کافی نرم شود و هم ظاهر جذاب‌تری پیدا کند.
• پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید و مراقب باشید نسوزد و تلخ نشود.
• باقالی را کمی تفت دهید و زیاد نپزید تا له نشود و طعم طبیعی آن حفظ شود.
• تخم‌مرغ را پس از جذب شدن آب روی برنج بریزید و خیلی مخلوط نکنید تا یک لایه لطیف ایجاد شود.
• در صورت تمایل، می‌توانید تخم‌مرغ را از دستور این غذا حذف کنید.
• در طرز تهیه دمپختک مجلسی، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده غلیظ به این غذا اضافه کنید.
• در طرز تهیه دمپختک با مرغ، کافی است تکه‌های مرغ خرد شده را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن‌ها کمی تغییر کند. سپس، گوشت مرغ را همراه برنج در قابلمه بریزید و دم کنید.
• طرز تهیه دمپختک تهرانی درست مانند رسپی اصلی است.