طرز تهیه خاگینه هویج

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای پخت خاگینه هویج، ابتدا شربت را با ترکیب آب، شکر، زعفران و گلاب بجوشانید و بگذارید کاملا خنک شود. هویج‌ها را پخته و ریز رنده کنید.

سپس آن‌ها را با تخم‌مرغ‌های خوب زده شده، آرد و بیکینگ‌پودر مخلوط کنید. نیمی از مایه را در تابه چرب بریزید، لایه‌ای از مغز گردو و ادویه‌ها را روی آن پخش کنید و باقی مایه را روی آن ریخته و بپزید.

در نهایت، شربت خنک را روی خاگینه داغ بریزید تا جذب شود. در ادامه با طرز تهیه خاگینه هویج به صورت گام به گام در مجله اینسان آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای خاگینه هویج برای ۶ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
هویج متوسط	۵ عدد
تخم‌مرغ	۵ عدد
آرد سفید	۲ قاشق غذاخوری
بیکینگ‌پودر	۱ قاشق چای‌خوری
مغز گردوی خرد شده	به مقدار دلخواه
پودر هل، دارچین و گل محمدی	به مقدار دلخواه

مواد لازم برا شربت

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
شکر	۲ لیوان
آب	۱ لیوان
زعفران دم‌کرده و گلاب	به میزان لازم

مرحله اول: شربت را آماده کنید

ابتدا آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود. زعفران و گلاب را اضافه کرده و بعد از چند جوش، حرارت را خاموش کنید.

شربت حتما باید کاملا خنک شود تا هنگام اضافه شدن به خاگینه داغ، باعث خمیر شدن آن نشود.

مرحله دوم: هویج را آماده کنید

هویج‌ها را شسته و پوست بگیرید، سپس با کمی آب بپزید تا نرم شوند. بعد از خنک شدن، آن‌ها را با رنده ریز رنده کنید.

دقت کنید هویج نباید داغ باشد، چون باعث پختن تخم‌مرغ‌ها در مرحله بعد می‌شود.

مرحله سوم: مواد خاگینه را مخلوط کنید

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه آن‌قدر هم بزنید تا کش‌دار و یکدست شوند. سپس آرد الک شده و بیکینگ‌پودر را اضافه کنید.

در نهایت هویج‌های رنده شده را به این مایه اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.

مرحله چهارم: خاگینه را بپزید

کمی روغن در تابه گرم کنید. نیمی از مایه خاگینه را کف تابه پهن کنید.

مخلوط گردو، هل، دارچین و پودر گل محمدی را روی آن بپاشید.

سپس بقیه مایه خاگینه را به آرامی روی مواد میانی بریزید و سطح آن را صاف کنید.

درب تابه را بگذارید تا حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

مرحله پنجم: شربت خاگینه را بریزید

وقتی دو طرف خاگینه سرخ شد، در حالی که هنوز داغ است و شعله بسیار ملایم است، شربت کاملا خنک را روی آن بریزید.

اجازه دهید چند دقیقه بماند تا شربت به خورد خاگینه برود، سپس از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه خاگینه هویج در فر

برای پخت این دسر در فر، ابتدا مایه خاگینه را در سینی فر یا قالب‌های فنجانی مخصوص که از قبل چرب کرده‌اید بریزید و سپس آن را در فری که با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده است قرار دهید.

پس از گذشت حدود ۷ دقیقه، زمانی که بافت خاگینه خودش را گرفت، سینی را از فر خارج کنید مواد میانی را روی آن بریزید و سپس شربت را اضافه کنید.

در این صورت نمی‌توانید مواد میانی را در به صورت لایه‌ای در خاگینه بریزید و باید آن را روی خاگینه اضافه کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه خاگینه هویج

در هنگام آماده کردن خاگینه هویج نکات زیر را در نظر داشته باشید:

• همیشه به خاطر داشته باشید که باید شربت خنک را روی خاگینه داغ بریزید. این کار باعث می‌شود دسر شما ترد بماند و خمیر نشود.
• می‌توانید مواد را در قالب چرب شده ریخته و به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
• در برخی دستورها ، هویج را به صورت خام رنده و با تخم‌مرغ مخلوط می‌کنند. این کار خاگینه را کمی زبرتر می‌کند؛ اما پختن هویج بافت لطیف‌تر و مجلسی‌تری به شما می‌دهد.
• حتما تخم‌مرغ‌ها را خوب هم بزنید. افزودن کمی وانیل یا محلول زعفران به مایه اولیه تخم‌مرغ به خوش‌عطر شدن و گرفتن بوی زهم آن کمک می‌کند.
• اگر دوست دارید شربت شما شکرک نزند، می‌توانید مانند برخی دستورهای قدیمی، یک قاشق آب‌لیمو به شربت در حال جوش اضافه کنید.
• اگر می‌خواهید خاگینه را به صورت رولتی سرو کنید، مایه را نازک‌تر در تابه بریزید، بعد از پخت شربت بزنید و سپس گردو را ریخته و رول کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید از خلال بادام و خلال پسته هم در مواد میانی خاگینه هویج استفاده کنید.