نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی، ابتدا بادمجان و لبو را پوست گرفته و حلقهای خرد کنید. آنها را با کمی آب بپزید تا نرم شوند و آبشان نصف شود. سپس همراه با سیر در غذاساز بریزید و پوره کنید.
مواد را به قابلمه بازگردانید و سرکه، گلپر، سیاه دانه، نمک و فلفل را اضافه کنید. پس از چند قل خوردن، حرارت را خاموش کرده و ترشی را در شیشههای استریل بریزید.
درِ شیشهها را محکم کرده و برای خارج کردن هوای اضافی، شیشهها را سر و ته بگذارید. وقتی شیشهها به دمای محیط رسیدند، آنها را ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد.
در ادامه با طرز تهیه ترشی لیتو لبو و بادمجان به صورت گام به گام در مجله اینسان آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای ترشی لیته لبو و بادمجان
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | ۴ عدد |
| لبو | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| پودر گلپر | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| سرکه | ۱ لیوان |
مرحله اول: بادمجان و لبو را آماده کنید
پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را به صورت حلقه حلقه خرد کنید.
لبوها را هم پوست بگیرید و به صورت ورقهای برش بزنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: مواد را بپزید
لبو و بادمجان را به همراه یک لیوان پر آب در یک قابلمه بریزید و بگذارید بپزند.
وقتی آب به جوش آمد حرارت را ملایم کنید و بگذارید این دو، برای ۴۰ دقیقه خوب بپزند و نرم شوند.
مرحله سوم: ترشی را در غذاساز بریزید
در انتهای پخت در قابلمه را بردارید تا آب بادمجان و لبو به ۱/۲ میزان اولیه کاهش پیدا کند. سپس آنها را به همراه سیر در غذاساز بریزید.
مرحله چهارم: سرکه را اضافه کنید
مواد را به قابلمه برگردانید و به آن سرکه، گلپر، سیاه دانه، نمک و فلفل را اضافه کنید.
بعد از اینکه مواد چند قل زدند، حرارت را خاموش کرده و ترشی را به شیشههای استریل با در محکم انتقال دهید.
بعد از سفت کردن در، شیشه ترشی را سر و ته بگذارید تا هوای اضافی آن خارج شود.
مرحله پنجم: بگذارید ترشی جا بیفتد
بعد از این که شیشه ترشی هم دمای محیط شد آن را برای ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا جا بیفتد. بعد از این زمان ترشی شما آماده است.
نکات مهم برای کپک نزدن ترشی لیته لبو و بادمجان
- لازم است که هیچ یک از مواد مورد استفاده در این ترشی حاوی رطوب نباشند تا ترشی کپک نزند.
- برای برداشتن ترشی از قاشق تمیز استفاده کنید.
- شیشههایی که از آنها برای نگهداری ترشی مورد استفاده میکنید، حتما باید استریل باشند.
- بقایای ترشی را از سفره به ظرف اصلی برنگردانید.
- حتما بعد از پوره کردن مواد ترشی بگذارید با سرکه چند قل بزند، سپس آن را در ظرف مورد نظر بریزید.
- از این ترشی در یخچال نگهداری کنید.
