نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن ترشی لیته، بادمجانها را کبابی و ساطوری کنید. سبزیجات را داخل میکسر بریزید تا کاملا خرد شوند. ادویهجات، سبزیهای خشک و بادمجان کبابی را به سبزیجات میکس شده اضافه کنید.
در نهایت سرکه را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید. ترشی را در شیشههای تمیز بریزید و با در بسته در یخچال نگه دارید. بعد از ۲ روز ترشی شما آماده مصرف است.
در ادامه با طرز تهیه ترشی لیته بادمجان به صورت گام به گام در مجله اینسان آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای لیته بادمجان
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| هویج | ۲ عدد |
| فلفل تند | ۳ عدد |
| فلفل دلمهای رنگی | ۱ عدد |
| سیر | ۵ حبه |
| سرکه سفید | ⅕ تا ۲ پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| ترخون، نعناع و جعفری خشک | ۲ قاشق چایخوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| سیاه دانه | ½ قاشق چایخوری |
| گلپر | ½ قاشق چایخوری |
مرحله اول: بادمجانها را کبابی کنید
بادمجانها را روی گاز یا در فر کبابی کنید. سپس پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را ساطوری کنید.
سبزیجات شامل فلفل دلمهای، هویج و فلفل تند را بشویید، تخمهای فلفل دلمهای و فلفل سبز و انتهای هویج را جدا کنید.
سپس سبزیجات را به همراه سیر پوست کنده داخل میکسر بریزید تا کاملا خرد شوند.
مرحله دوم: بادمجان کبابی را اضافه کنید
بادمجان کبابی ساطوری شده را به میکسر اضافه کنید و زردچوبه را نیز داخل میکسر بریزید و بگذارید مواد بیشتر با هم مخلوط شده و یکدست شوند.
مرحله سوم: ادویهجات و سبزیهای خشک را اضافه کنید
سبزیهای خشک و ادویهجات را به همراه مواد ترشی که داخل میکسر خوب با هم مخلوط شدند، در یک ظرف بزرگ ریخته و با قاشق خوب هم بزنید.
وقتی مواد خوب ترکیب شدند سرکه را هم اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم: ترشی را در شیشه بریزید
ترشی لیته را در ظروف شیشهای استریل شده بریزید و در شیشهها را محکم ببندید.
شیشهها را در جای خنک و دور از نور مستفیم خورشید نگهداری کنید.
بعد از ۲ روز ترشی شما آماده است و میتوانید آن را مصرف کنید.
نکات لازم برای کپک نزدن ترشی لیته
برای کپک نزدن ترشی لیته حتما به نکات زیر توجه کنید:
- به هیچ عنوان قاشق مرطوب یا کثیف را داخل ظرف ترشی فرو نبرید.
- همه مواد مورد استفاده در این ترشی شامل هویج، فلفل دلمه، فلفل سبز و سیر باید کاملا عاری از رطوبت باشند، زیرا در غیر این صورت باعث کپک زدن ترشی میشوند.
- ترشی را در شیشههای استریل بریزید.
- کیفیت سرکه مورد استفاده در ترشی، تاثیر مستقیمی بر کپک نزدن آن دارد.
- قبل از ساطوری کردن بادمجان و همینطور استفاده از میکسر برای خرد کردن سبزیجات، لوازم و اشیایی که در تماس با مواد ترشی هستند را با آب جوش استریل کنید تا خاطرتان از آلوده نشدن محتویات ترشی و کپک نزدن آن آسوده باشد.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه بادمجان کبابی
در هنگام آماده کردن ترشی لیته بادمجان نکات و فوتوفن های زیر را هم در نظر داشته باشید:
- به جای استفاده از میکسر میتوانید هویج را رنده کرده و فلفل دلمهای و فلفل تند را ساطوری کنید.
- میتوانید به جای سبزیجات خشک از سبزی تازه ساطوری شده استفاده کنید اما کاملا باید آب این سبزیها برود و خشک باشند، زیرا در غیر این صورت ترشی کپک میزند.
- در صورت تمایل میتوانید ۱۰۰ گرم گل کلم ریز خر شده هم به این ترشی اضافه کنید.
- میتوانید نیم کیلو خیار رنده شده را هم به این ترشی اضافه کنید.
- میتوانید بادمجانها را پوست بگیرید، خرد کنید و بعد آن را در سرکه و ادویهها بپزید، سپس بادمجان را ساطوری کنید و سرکه و ادویهها را به ترشی اضافه کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اینسان با طرز تهیه ترشی لیته بادمجان آشنا شدیم. در منطقه محل زندگی شما، ترشی لیته چگونه آماده میشود؟
