نگاهی سریع به طرز تهیه
طرز تهیه کیک خیس شکلاتی ابتدا فر را از پیش گرم و قالب را با روغن و آرد چرب کنید. تخم‌مرغ‌ها را با شکر و وانیل با همزن برقی هم بزنید تا حجم آن‌ها دو برابر شود. روغن و شیر را به آرامی به مخلوط اضافه و مخلوط کنید. آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو را الک و به تدریج به مایه کیک اضافه کنید بدون اینکه بیش از حد هم بزنید.
مایه کیک آماده را در قالب بریزید و در فر بپزید. در نهایت، سس شکلاتی را آماده و روی کیک خنک شده بریزید. رسپی کامل این کیک خیس را با جزئیات بیشتر در مجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای کیک خیس شکلاتی
| آرد سفید | ۲/۵ پیمانه |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۱/۲ پیمانه |
| شیر | ۱ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر کاکائو | ۳ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای سس کیک
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| شکلات | ۱۵۰ گرم |
| شیر | ۱ پیمانه |
مرحله اول: آماده‌سازی قالب و فر
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. گرم کردن فر پیش از پخت کیک تاثیر مثبتی در بافت کیک شما دارد.
کف و دیواره‌های قالب کیک را با کمک براش و روغن مایع چرب کنید. کمی آرد روی آن بپاشید تا کیک پس از پخت به راحتی از قالب جدا شود.
مرحله دوم: ترکیب تخم مرغ، شکر و وانیل
تخم‌مرغ‌ها را درون کاسه بزرگی بشکنید.
شکر و وانیل را به آن اضافه کنید و با دور تند همزن برقی ۷-۸ دقیقه به هم زنید تا حجم تخم‌مرغ‌ها دو برابر شده و پف کنند.
مرحله سوم: افزودن روغن و شیر
روغن مایع و شیر را به آرامی به مایه کیک اضافه کنید و با دور کند همزن برقی فقط در حد چند ثانیه مواد را به هم زنید.
مرحله چهارم: ترکیب و افزودن مواد خشک
آرد سفید، بکینگ پودر و پودر کاکائو را با هم ترکیب کنید.
ترکیب مواد خشک را ۲-۳ مرتبه الک کنید تا ناخالصی‌های آن‌ها گرفته شود.
سپس مواد خشک را به تدریج به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و با لیسک به شکل دورانی مخلوط کنید تا مواد خشک با مواد تخم مرغی ترکیب شوند.
از هم زدن بیش از حد مواد کیک خودداری کنید و فقط در حد مخلوط شدن مواد آن را به هم زنید.
مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب
مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید. قالب را ۲-۳ مرتبه به سطح میز کار بکوبید تا سطح مواد صاف و یکدست شود.
مرحله ششم: پخت کیک
قالب را در طبقه وسط فر گذارید و با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه فر برقی به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه کیک را بپزید.
پس از گذشت زمان اعلام شده با استفاده از یک خلال دندان در مرکز کیک تست کنید؛ اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
مرحله هفتم: آماده‌سازی سس کیک
در این بازه زمانی به سراغ آماده سازی سس کیک روید.
خامه صبحانه را در تابه یا شیر داغ کن بریزید. شیر را به آن اضافه و به خوبی با هم ترکیب کنید.
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام مواد را هم زنید تا مواد درون تابه گرم شود. توجه داشته باشید که در این مرحله مواد به هیچ عنوان نباید بجوشد.
سپس شکلات خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا شکلات به طور کامل ذوب شود و سس شکلاتی صاف و یکدست حاصل شود.
پس از این که مواد کاملا یکدست شد، سس را از روی حرارت بردارید و کنار گذارید تا کمی خنک شود.
مرحله هشتم: خنک شدن و اضافه کردن سس
پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید در قالب به مدت ۱۰ دقیقه خنک شود.
سپس کیک را از قالب جدا کنید و روی توری خنک کننده قرار دهید تا کیک کاملا خنک شود.
سس شکلاتی را به صورت ولرم به آرامی و به صورت یکنواخت روی کیک بریزید و ۱-۲ ساعتی زمان دهید تا سس در بافت کیک نفوذ کند و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کیک خیس شکلاتی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن کیک خیس شکلاتی کافی شاپی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- طعم شکلاتی که استفاده می‌کنید تأثیر مستقیمی روی طعم کیک شکلاتی شما دارد. شکلات تلخی با درصد کاکائو بالا طعم بهتری به کیک می‌دهد.
- می‌توانید از شکر قهوه‌ای برای طعم غنی‌تر و مرطوب‌تر شدن کیک استفاده کنید.
- همه مواد را قبل از پخت در دمای اتاق قرار دهید تا مواد راحت‌تر با هم ترکیب شوند.
- الک کردن آرد و پودر کاکائو به جلوگیری از تشکیل گلوله‌ها کمک می‌کند و موجب لطیف‌تر شدن بافت کیک شما می‌شود.
- قالب فلزی به پخت یکنواخت کیک کمک می‌کند.
- برای ذوب کردن شکلات و خامه از حرارت مستقیم استفاده نکنید تا شکلات نسوزد.
- فر را دقیقاً تا دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید تا کیک به خوبی بپزد.
- باز کردن درب فر در زمان پخت باعث افت ارتفاع کیک شود.
