نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی کوکی مخملی ولنتاینی ابتدا کره نرم‌شده و شکر را به خوبی با هم ترکیب کنید تا مخلوطی کرمی و سبک حاصل شود. سپس تخم‌مرغ، وانیل و رنگ خوراکی را اضافه کنید و هم بزنید.
بعد مواد خشک مانند آرد سفید، آرد نخودچی، آرد برنج و بیکینگ‌پودر را با هم ترکیب و به مخلوط کره اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
خمیر را برای مدتی در یخچال قرار دهید و سپس آن را به شکل دلخواه قالب بزنید. در نهایت، کوکی‌ها را در فر از پیش گرم شده بپزید و به دلخواه تزیین کنید.
رسپی این کوکی‌های مخملی جذاب را با جزئیات بیشتر درمجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای کوکی مخملی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| آرد سفید | ۱۳۰ گرم |
| پودر قند | ۶۵ گرم |
| رنگ خوراکی قرمز | به مقدار دلخواه |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| آرد نخودچی | ۵۵ گرم |
| آرد برنج | ۷۵ گرم |
| تخم مرغ | ۲۵ گرم |
| شکلات سفید | به مقدار دلخواه (برای تزیین) |
| شکر | به مقدار دلخواه (برای تزیین) |
مرحله اول: کره و شکر را با هم ترکیب کنید
در یک کاسه بزرگ کره نرم‌شده و شکر را با هم به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی نرم و کرمی حاصل شود.
این کار را با کمک همزن برقی به مدت ۳-۴ دقیقه انجام دهید تا مخلوط سبک و روشن شود.
ترکیب کردن شکر به کره در این مرحله باعث می‌شود که کوکی‌ها بافتی سبک و نرم پیدا کنند.
مرحله دوم: تخم‌مرغ، وانیل و رنگ خوراکی را اضافه کنید
تخم‌مرغ را در کاسه کوچکی بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
سپس ۲۵ گرم از آن را وزن کنید و به محتوای درون کاسه اضافه کنید.
در همین مرحله وانیل و رنگ خوراکی را به مواد اضافه کنید و به خوبی همه مواد را هم بزنید تا ترکیبی کاملاً یکدست و یکنواخت حاصل شود.
مرحله سوم: مواد خشک را اضافه کنید
در یک کاسه بزرگ آرد سفید، آرد برنج، آرد نخودچی و بیکینگ‌پودر را با هم ترکیب کنید. ترکیب مواد خشک را ۲-۳ بار از الک رد کنید.
این کار باعث می‌شود که مواد خشک به خوبی مخلوط شوند و از ایجاد گلوله در کوکی‌ها جلوگیری شود.
مواد خشک الک شده را کم‌کم و به تدریج به ترکیب کره و تخم‌مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
اگر مایه خمیر بیش از حد خشک بود، می‌توانید کمی شیر به آن اضافه کنید تا خمیر به غلظت مناسب برسد.
مرحله چهارم: خمیر را در یخچال بگذارید
وقتی که مایه کوکی آماده شد، آن را در پلاستیک فریزر بگذارید و سطحش را کمی صاف کنید.
خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا راحت‌تر بتوانید آن را شکل دهید.
مرحله پنجم: خمیر را قالب بزنید
پس از استراحت دادن به خمیر، آن را از یخچال خارج کنید و روی میز کار قرار دهید.
کمی سطح کار را آرد پاشی کنید و خمیر را با کمک وردنه به قطر ۱ سانتی‌متر باز کنید. با کمک قالب یا کاتر دلخواه خمیر را قالب بزنید.
اگر قالب در دسترس ندارید می‌توانید با دست از خمیر بردارید و آن را به شکل توپ‌های کوچک درآورید. سپس این توپ‌ها را با فشار دست کمی صاف کنید.
مرحله ششم: شیرینی‌ها را به دلخواه تزیین کنید
پس از قالب زدن خمیر، آن را به آرامی در مقداری شکر بغلطانید تا کوکی‌های شما شکل و ظاهر جذاب‌تری به خود بگیرند. انجام این مرحله کاملاً اختیاری است.
مرحله هفتم: سینی فر و فر را آماده کنید
کف سینی فر را کاغذ نسوز یا کاغذ روغنی قرار دهید. فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید تا فر پیش از شروع پخت به خوبی گرم شود.
مرحله هشتم: کوکی‌ها را بپزید
کوکی‌ها را در سینی فر با کمی فاصله بچینید. سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه در فر برقی کوکی‌ها را به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید.
کوکی‌ها باید در حین پخت کمی برشته و سفت شوند، اما همچنان بافت نرم و مخملی خود را حفظ کنند.
مرحله نهم: کوکی‌ها را تزیین و سرو کنید
پس از پخت، کوکی‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه روی سینی سرد شوند.
پس از خنک شدن می‌توانید به دلخواه مقداری شکلات سفید یا قهوه‌ای را به روش بن ماری ذوب کنید و در قیف‌های کوچک بریزید.
سر قیف را برش کوچکی بزنید و روی کوکی‌ها را به دلخواه تزیین کنید.
کمی زمان دهید تا شکلات‌ها سفت شوند. سپس کوکی‌ها را در ظرف سرو بچینید و در کنار فنجانی چای یا قهوه نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کوکی مخملی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت کوکی مخملی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای رنگ جذاب‌تر، از رنگ خوراکی طبیعی استفاده کنید. برای داشتن رنگ طبیعی از پودر لبو یا آب لبو می‌توانید کمک بگیرید.
- اگر مایه خیلی چسبناک است، کمی آرد به آن اضافه کنید.
- بهتر است از شکر قهوه‌ای استفاده کنید تا کوکی‌ها طعم کاراملی‌تری به خود بگیرند.
- اگر دوست دارید، می‌توانید داخل کوکی‌ها تکه‌های شکلات یا میوه‌های خشک بریزید.
- برای نتیجه بهتر، مایه کوکی‌ها را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا کاتر زدن و حالت دادن به آن‌ها راحت‌تر باشد.
- از پخت زیاد کوکی‌ها خودداری کنید، زیرا باعث خشکی آن‌ها می‌شود.
- بعد از سرد شدن کامل کوکی‌ها، آن‌ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا تازه بمانند و بافت کوکی ترد و شکننده نشود.
- می‌توانید از انواع مغزها مانند بادام یا فندق برای تزیین استفاده کنید.
- اگر قصد دارید کوکی‌ها را هدیه دهید، آن‌ها را با کاغذ رنگی یا جعبه‌های زیبا بسته‌بندی کنید.
