نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این کوفته کباب ترکی باید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، سیر رنده شده، جعفری و چاشنی‌های مختلف ترکیب کنید. گوشت را برای چند دقیقه ورز دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
در ادامه گوشت را به صورت گرد آماده کنید و در ماهیتابه گریل قرار دهید تا کوفته‌ها بپزند. می‌توانید این کوفته کباب را در فر نیز آماده کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای کوفته کباب ترکی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| جعفری خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه‌ای (اختیاری) | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| پول بیبر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر زیره | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر سوخاری یا پودر نان | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: سیر و پیاز را رنده کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت ریز رنده کنید. سپس با دست آن را فشار دهید تا آب اضافه پیاز گرفته شود.
در ادامه سیر را رنده و به پیاز رنده شده اضافه کنید.
مرحله دوم: مایه کوفته کباب را آماده کنید
پیاز و سیر رنده شده را در یک کاسه بریزید و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
در ادامه جعفری تازه خرد شده را همراه با زردچوبه، فلفل سیاه، پول بیبر، پودر زیره و نمک به مواد اضافه کنید.
مقداری فلفل دلمه‌ای خرد شده یا رنده شده به مایه گوشتی اضافه کنید.
مرحله سوم: مایه گوشتی را ورز دهید
بعد از ترکیب کردن همه مواد، باید یک دستکش به دست کنید و مایه گوشتی را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا مواد کاملا یکدست شوند.
۲ قاشق پودر سوخاری به مایه گوشتی اضافه کنید و دوباره مواد را ورز دهید.
مرحله چهارم: مواد را در یخچال بگذارید
بعد از آماده شدن مایه گوشتی باید مواد را در یک ظرف بریزید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید.
سپس آن را برای نیم ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید. این کار موجب منسجم شدن مواد و جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها در زمان پخت می‌شود.
مرحله پنجم: مواد را برای پخت آماده کنید
بعد از حدود نیم ساعت باید مایه گوشت را از یخچال خارج کنید.
حالا به اندازه یک نارنگی یا کمتر از مواد کوفته را بردارید و آن را به صورت کوفته قلقلی درست کنید.
می‌توانید این کوفته کباب را به سیخ چوبی یا فلزی کوچک بزنید و بعد کوفته‌ها را سرخ کنید.
مرحله ششم: کوفته کباب‌ها را سرخ کنید
در یک ماهیتابه گریل مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید روغن داغ شود و بعد کوفته‌ها را در ماهیتابه بچینید.
شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و اجازه دهید کباب‌ها سرخ شوند.
هر زمان که یک سمت کباب‌ها سرخ شد، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان نیز آماده شود.
به خاطر داشته باشید که سرخ کردن کوفته‌ها با حرارت کم، موجب خشک شدن آن‌ها می‌شود.
مرحله هفتم: کوفته کباب ترکی را سرو کنید
بعد از این که کوفته‌ها سرخ شدند، می‌توانید آن‌ها را در کنار برنج آبکش زعفرانی و مقداری گوجه فرنگی سرخ شده یا کبابی سرو کنید.
برای دورچین این غذا می‌توانید از پیاز، ریحان، گوجه فرنگی، فلفل سبز و ترشی استفاده کنید.
کوفته کباب ترکی در فر
برای درست کردن این کوفته کباب باید مواد را به روشی که گفته شد آماده کنید. در ادامه کف یک قالب را با روغن چرب کنید. کوفته کباب‌ها را به هر شکلی که دوست دارید فرم دهید و در قالب بریزید. در ادامه آن‌ها را در قالب بچینید.
روی کوفته‌ها را با برس چرب کنید. قالب را برای ۸ تا ۱۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید تا کباب‌ها آماده شوند. کوفته کباب شما آماده است و می‌توانید آن را با نان یا برنج سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کوفته کباب ترکی
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت کوفته کباب ترکی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای مزه دار کردن کوفته کباب ترکی می‌توانید از مقداری سماق استفاده کنید.
- نوع و مقدار ادویه‌هایی که برای مزه دار کردن این کوفته کباب استفاده می‌شود، اختیاری است و می‌توانید بنا به ذائقه خودتان آن‌ها را کم و زیاد کنید.
- می‌توانید این کباب‌ها را به هر شکلی که دوست دارید آماده کنید.
- برای درست کردن کوفته کباب ترکی معمولا از پول بیبر استفاده می‌شود، اما اگر به این ادویه دسترسی ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.
- در ترکیه این غذا معمولا با نان پیتا و سس طحینه سرو می‌شود. برای درست کردن سس طحینه از ترکیب ۱ قاشق غذاخوری ارده، ۵ قاشق ماست غلیظ، ۲ حبه سیر رنده شده و مقداری آب لیمو ترش و نمک استفاده می‌شود.
- در زمان سرو کردن این غذا معمولا آن را روی نان پیتا قرار می‌دهند.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقدار کمی شکر در این کوفته استفاده کنید. این کار موجب خوش طعم شدن کوفته کباب می‌شود.
- اضافه کردن آب لیمو ترش تازه طعم فوق‌العاده‌ای به این کوفه کباب می‌بخشد.
- اگر مواد کوفته کباب شل به نظر می‌رسد، می‌توانید از پودر سوخاری بیشتری استفاده کنید.
- برای سرخ کردن کوفته کباب می‌توانید از مقداری کره به جای روغن استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای درست کردن این کوفته کباب از مقداری جوش شیرین نیز استفاده می‌شود.
- اگر به سیر دسترسی ندارید، می‌توانید از مقداری پودر سیر برای مزه دار کردن این کوفته کباب استفاده کنید.
