نگاهی سریع به روش پخت
طرز تهیه کتلت شیرازی، ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بپزید، پوست بگیرید و پوره کنید تا بافتی چسبناک پیدا کنند. در تابه‌ای کره، آب و زردچوبه را گرم کنید، سپس آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
بعد از خنک شدن، آن را با پوره سیب‌زمینی و ادویه‌ها ترکیب کنید. تخم‌مرغ و آرد سوخاری را کم‌کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر لطیفی شکل بگیرد. از مواد گلوله‌هایی برداشته، فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا کاملاً طلایی شوند.
در نهایت، کتلت‌ها را با نان، سبزی و چاشنی‌های دلخواه سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای کتلت شیرازی برای ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| آب | ۱ پیمانه |
| کره | ۴۰ گرم |
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سوخاری | ۴ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز و تخم گشنیز | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار کافی |
مرحله اول: سیب‌زمینی را آماده کنید
سیب‌زمینی‌ها را بشویید و در قابلمه مناسبی قرار دهید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت متوسط بگذارید.
۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا سیب‌زمینی‌ها کاملاً بپزند و نرم شوند. سپس پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و آن‌ها را با کمک گوشتکوب پوره و له کنید.
بهتر است در زمان له کردن سیب‌زمینی‌ها هنوز کمی داغ باشند تا حالت چسبندگی پیدا کنند.
مرحله دوم: کره و آب و زردچوبه را ترکیب کنید
تابه مناسبی را روی حرارت بگذارید و کره یا روغن جامد را در آن بریزید.
سپس آب و زردچوبه را به آن اضافه و حرارت را روی متوسط بگذارید تا محتوای درون تابه به نقطه جوش برسد.
مرحله سوم: آرد سفید را اضافه کنید
پس از جوشیدن محتوای درون تابه آرد سفید را یکباره به مواد اضافه کنید. مداوم مواد درون تابه را هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
حرارت را کم کنید و خمیر را برای ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم باز و بسته کنید تا کمی پخته شود. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
خنک شدن این ترکیب و پوره سیب‌زمینی در دمای محیط موجب انسجام کتلت شما در زمان پخت می‌شود.
مرحله چهارم: ادویه‌ها را اضافه کنید
پوره سیب‌زمینی خنک شده و خمیر را در کاسه بزرگی بریزید و نمک، فلفل، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، تخم گشنیز را به محتوای درون کاسه اضافه کنید و به خوبی همه مواد را با هم ترکیب کنید.
مرحله پنجم: تخم‌مرغ و آرد سوخاری را اضافه کنید
تخم‌مرغ را به ترکیب درون کاسه اضافه کنید و به خوبی همه مواد را با هم ورز دهید.
در این مرحله آرد سوخاری را کم‌کم به مواد اضافه و ترکیب کنید تا خمیر نرم و لطیفی ایجاد شود.
مرحله ششم: کتلت‌ها را فرم دهید
از مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و در دست گرد کنید و حالت دهید. یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
در کنار خود یک کاسه آب قرار دهید. دست‌ها را مرطوب کنید و مجدد به اندازه یک نارنگی از مواد برمی‌دارید، سپس با دست فرم دهید.
کتلت‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. زمان دهید تا یک سمت آن‌ها کاملاً طلایی شود، سپس برگردانید تا سمت دیگر نیز سرخ شود.
کتلت‌های سرخ‌شده را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله هفتم: کتلت‌ها را سرو کنید
کتلت‌های ترد و جذابتان را در ظرف سرو بچینید و با نان، سبزی خوردن و انواع چاشنی‌های دلخواه سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کتلت شیرازی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت کتلت شیرازی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- سیب‌زمینی‌ها را حتماً بعد از پختن خوب له کنید تا بافت کتلت نرم و یکدست شود.
- هنگام فرم دادن کتلت‌ها، دست‌های خود را کمی مرطوب کنید تا مواد به دست نچسبند.
- اضافه کردن کره به خمیر باعث خوش‌عطرتر شدن کتلت می‌شود.
- اگر پودر پیاز در دسترس ندارید می‌توانید از پیاز رنده شده و آب‌گرفته استفاده کنید تا کتلت‌ها هنگام سرخ شدن باز نشوند.
- استفاده از آرد سوخاری باعث تردتر شدن کتلت‌ها می‌شود.
- کتلت‌ها را روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا ترد شوند و روغن زیادی جذب نکنند.
- کتلت‌ها را بیش از حد ورز ندهید، چون باعث سفت شدن بافت آن‌ها می‌شود.
- حتماً روغن را قبل از ریختن کتلت‌ها داغ کنید تا مانع از جذب بیش از حد روغن شود.
