نگاهی سریع به روش پخت
طرز تهیه هریسه گندم جنوبی، ابتدا بلغور گندم را چند ساعت خیس کنید تا بافت نرم‌تری داشته باشد. پیاز را سرخ کنید و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.
در نهایت بلغور گندم و آب قلم را به مواد اضافه کنید و زمان دهید تا به آرامی بپزد و لعاب بیندازد. پس از پخت، هریسه را در ظرف سرو بریزید و به دلخواه تزیین و نوش جان کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.
طرز تهیه هریسه گندم جنوبی برای ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بلغور گندم | ۱ پیمانه |
| آب قلم | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: بلغور گندم را آماده کنید
بلغور گندم را تمیز کنید و در کاسه مناسبی بریزید. مقداری آب سرد به آن اضافه کنید و ۱-۲ ساعت زمان دهید تا بلغور کاملاً خیس بخورد.
این کار باعث نرم شدن دانه‌های گندم می‌شود و روند پخت را کوتاه‌تر می‌کند.
مرحله دوم: پیاز را آماده کنید
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید.
در قابلمه مناسبی که قصد طبخ غذا را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید.
پیازهای نگینی خرد شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
سپس بعد از اینکه پیازها طلایی شدند، نمک، زردچوبه و دارچین را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم: آب و آب قلم را اضافه کنید
آب قلم را همراه با ۲ پیمانه آب معمولی به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و منتظر بمانید تا محتوای درون قابلمه به نقطه جوش برسد.
مرحله چهارم: بلغور را اضافه کنید
بلغور گندم خیس‌خورده را آبکش کنید و به قابلمه بیفزایید.
بعد از اینکه مواد جوشید، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
اجازه دهید غذا روی شعله ملایم، حداقل ۶۰-۷۰ دقیقه بپزد تا لعاب‌دار و غلیظ شود. هر چند وقت یک‌بار مواد را هم بزنید تا ته نگیرد.
در حین پخت، اگر احساس کردید که آب غذا کم شده، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید. میزان غلظت این غذا به سلیقه شما بستگی دارد.
مرحله پنجم: غذا را سرو کنید
پس از اینکه هریسه لعاب انداخت و به غلظت مناسب رسید.
حرارت را خاموش کنید و آن را در ظرف سرو بریزید. به دلخواه با شکر، دارچین یا پیاز داغ هریسه را تزیین و نوش جان کنید.
بهتر است این غذای لذیذ را گرم سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه هریسه گندم جنوبی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت هریسه گندم جنوبی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای خوشمزه‌تر شدن هریسه، از آب قلم استفاده کنید، زیرا طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد. اگر آب قلم در دسترس ندارید، می‌توانید از آب مرغ یا آب گوشت استفاده کنید.
- برای بافت نرم‌تر، هریسه را بعد از پخت می‌توانید با گوشت‌کوب برقی یا دستی کمی بکوبید.
- برای طعم متفاوت، می‌توانید مقداری زنجبیل یا هل آسیاب شده به غذا اضافه کنید.
- اگر تمایل دارید که هریسه سبک‌تری داشته باشید، می‌توانید بلغور جو را جایگزین بلغور گندم کنید.
- بلغور گندم را حتماً چند ساعت قبل از پخت خیس کنید تا نرم‌تر شده و سریع‌تر بپزد.
- برای افرادی که طرفدار غذاهای تند هستند، می‌توان مقداری فلفل سیاه یا فلفل قرمز به مواد اضافه کرد.
- اضافه کردن خلال بادام و گردوی خرد شده، طعم و بافت جدیدی به این غذا می‌دهد.
- برای جلوگیری از ته گرفتن، مواد را در حین پخت مرتب هم بزنید و از قابلمه‌ای با کف ضخیم استفاده کنید.
- در صورت تمایل، کمی گلاب به غذا اضافه کنید تا عطر آن دوچندان شود.
- اضافه کردن مقدار کمی خامه در انتهای پخت، باعث لطیف‌تر شدن بافت هریسه می‌شود
- اگر می‌خواهید هریسه طعم شیرین داشته باشد، می‌توانید در هنگام سرو، کمی شکر یا عسل به آن اضافه کنید.
- تفت دادن ادویه‌ها همراه با پیاز باعث آزاد شدن عطر و طعم آن‌ها می‌شود، پس این مرحله را جدی بگیرید.
- اضافه کردن کمی شیر به جای بخشی از آب، باعث نرم‌تر شدن بافت هریسه می‌شود.
- برای طعم ملایم‌تر، می‌توانید از کره حیوانی در هنگام سرو استفاده کنید.
