نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن لواشک زرشک ابتدا زرشک را پاک کنید و همراه آب برای دقایقی بپزید. سپس آن را به کمک مخلوط کن به پوره تبدیل کنید و از صافی رد کنید. پوره صاف شده را در قابلمه بریزید و نمک و شکر در صورت نیاز به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه مایه لواشک به غلظت مناسب رسید، آن را روی سینی پهن و خشک کنید. در ادامه مطلب طرز تهیه کامل این لواشک جذاب را با جزئیات بیشتری در مجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای لواشک زرشک
| زرشک تازه | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ لیوان |
| نمک | به میزان لازم |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه لواشک زرشک
- مدت زمان آماده سازی: 30 تا ۴۰ دقیقه
- مناسب برای: 6 تا ۸ نفر
- درجه سختی: آسان
مرحله اول: زرشک را بپزید
ابتدا زرشک تازه را پاک کنید و شاخه و برگ اضافی آن را جدا کنید. سپس در یک آبکش بریزید و با آب سرد آن را بشویید. زرشک شسته شده را همراه یک لیوان آب در یک قابلمه متوسط بریزید و اجازه دهید برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملا نرم شود.
مرحله دوم: زرشک را پوره کنید
بعد از اینکه زرشکها نرم و پخته شدند، آنها را از روی حرارت بردارید و با کمک گوشتکوب برقی یا مخلوط کن، آنها را پوره کنید.
مرحله سوم: پوره را صاف کنید
بعد از پوره کردن زرشک پخته شده، آن را از یک صافی با منافذ ریز یا یک پارچه نازک رد کنید تا دانه و پوست آن جدا شود. این کار باعث میشود تا لواشک بافت بهتری داشته باشد.
مرحله چهارم: مایه لواشک را بجوشانید
بعد از اینکه پوره را از صافی رد کردید، مایه لواشک را در قابلمه بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. در این مرحله اگر دوست دارید لواشک کمی شیرینتر باشد، میتوانید شکر هم اضافه کنید.
مرحله پنجم: لواشک را در سینی بریزید
بعد از اینکه آب مایه لواشک بخار شد، آن را از روی حرارت بردارید. یک سینی فلزی یا پلاستیکی را کمی چرب کنید و لواشک را روی آن به صورت یکدست پهن کنید. با کمک پشت قاشق، سطح آن را کاملا صاف و یکدست کنید.
مرحله ششم: لواشک را خشک کنید
برای خشک کردن لواشک میتوانید از روشهای مختلفی استفاده کنید که در ادامه به آنها میپردازیم.
- قرار دادن در معرض نور آفتاب: بهترین روش خشک کردن لواشک با نور آفتاب است. سینی لواشک را در معرض نور خورشید قرار دهید تا خشک شود. با توجه به شدت و ضخامت لواشک، بین ۲ تا ۴ روز طول میکشد تا لواشک آماده شود. روی لواشک را با یک پارچه نازک یا توری بپوشانید تا آلوده نشود.
- قرار دادن در فر: میتوانید روی سینی فر، یک کاغذ روغنی قرار دهید و لواشک را روی آن بریزید. سپس سینی را برای ۳ تا ۵ ساعت در دمای ۵۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید. بهتر است هر نیم ساعت یک بار وضعیت لواشک را بررسی کنید تا بیش از اندازه خشک نشود.
- قرار دادن در دستگاه میوه خشککن: مایه لواشک را روی سینی مخصوص دستگاه بریزید و دما را روی ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. برای ۸ تا ۱۲ ساعت زمان دهید تا لواشک خشک شود.
نکات و فوتوفن درست کردن لواشک زرشک
در ادامه به نکاتی برای خوشمزهتر و باکیفیتتر شدن لواشک زرشک اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- میتوانید کمی آب لیموترش به مایه لواشک اضافه کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
- اگر از زرشک خشک استفاده میکنید، آنها را قبل از استفاده بشویید و برای چند ساعت بخیسانید تا نرم شوند.
- برای متعادلتر کردن طعم ترش زرشک، میتوانید این لواشک را با کیوی، سیب یا آلو ترکیب کنید.
- برای داشتن طعم خاصتر، میتوانید پودر فلفل قرمز یا پودر گل محمدی به مایه لواشک اضافه کنید.
- برای شیرینتر شدن لواشک، میتوانید کمی عسل یا شیره انگور به آن اضافه کنید. این کار رنگ لواشک را هم زیباتر میکند.
- رد کردن مایه لواشک از صافی کار آسانی نیست، اما باعث ایجاد بافت صاف و یکدست لواشک میشود.
- بهتر است مایه لواشک خیلی شل و رقیق نباشد، زیرا زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارد.
- مایه لواشک را روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر دما زیاد باشد رنگ لواشک تیره میشود.
- بهتر است ضخامت لواشک باید به اندازه ۲ تا ۳ میلیمتر باشد.
- میتوانید برای نچسبیدن لواشک به سینی، کف آن را کمی با روغن چرب کنید یا از یک لایه کیسه فریزر یا کاغذ روغنی استفاده کنید.
- اگر لواشک را در محیط خانه خشک میکنید، آن را در جای خشک و گرم و بدون رطوبت قرار دهید.
- بعد از خشک شدن لواشک، آنها را با چاقو یا قیچی به اندازههای دلخواه برش بزنید و در کیسه دربسته در یخچال نگهداری کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی مجله اینسان طرز تهیه لواشک زرشک را همراه نکات و بهترین روش خشک کردن آن به شما آموزش دادیم. اگر به طعمهای ترش علاقه دارید حتما با این دستور تهیه ساده، لواشک زرشک را در خانه درست کنید.
