نگاهی سریع به روش پخت
طرز تهیه قَلقَله (قَل قَل)، ابتدا باید پیاز را با کمی آرد ترکیب کنید و در روغن حیوانی تفت دهید. بعد از این که پیاز طلایی شد، قارچ خرد شده را اضافه کنید.
در ادامه زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و قره قروت رقیق شده را در ماهیتابه بریزید. بعد از چند دقیقه سبزیجات معطر را اضافه کنید تا غذای شما آماده شود.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.
طرز تهیه قَلقَله (قَل قَل)برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| قارچ کوهی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| قره قروت | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| روغن حیوانی | به مقدار لازم |
| سبزی معطر خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: قارچ‌ها را بشویید
برای شروع باید قارچ یا دنبلان کوهی را پاک و قسمت‌های تیره آن را با چاقو جدا کنید.
سپس قارچ‌ها را با یک برس تمیز بشویید تا تمام آلودگی‌های سطح قارچ تمیز شوند.
سپس قارچ‌ها را برای چند دقیقه در آب قرار دهید و در ادامه چند دور آبکشی کنید تا کاملا تمیز شوند.
مرحله دوم: قارچ‌ها را خرد کنید
بعد از این که قارچ‌ها کاملا تمیز شدند، آن‌ها را به صورت مکعبی و به هر اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیازها را سرخ کنید
پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت خلالی خرد کنید. مقداری روغن حیوانی در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
آردها را روی پیازهای خرد شده بریزید و با دست پیازها را زیر و رو کنید. در ادامه پیازها را در روغن داغ بیندازید و سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله چهارم: قارچ‌ها را اضافه کنید
بعد از این که پیازها به خوبی سرخ شدند، می‌توانید قارچ‌های خرد شده را در ماهیتابه بریزید و خوب با پیاز داغ تفت دهید.
مرحله پنجم: چاشنی‌ها و قره قروت را اضافه کنید
بعد از چند دقیقه که قارچ‌ها کمی سرخ شدند، می‌توانید قره قروت را خرد کنید و در یک کاسه بریزید.
سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید تا قره قروت کاملا در آب حل شود.
سپس می‌توانید قره قروت را همراه با مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به ترکیب قارچ و پیاز اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
سپس درب ماهیتابه را روی آن بگذارید و اجازه دهید غذا به آرامی بپزد.
مرحله ششم: سبزی معطر را اضافه کنید
اجازه دهید قارچ با قره قروت بپزد و آب اضافه آن تبخیر شود، سپس می‌توانید مقداری سبزی معطر تازه به این غذا اضافه کنید.
نوع سبزیجاتی که به این قل قل اضافه می‌کنید، اختیاری است. بختیاری‌ها معمولا از سبزی‌های کوهی و محلی برای مزه دار کردن این غذا استفاده می‌کنند.
مرحله هفتم: غذا را آماده کنید
بعد از اضافه کردن سبزی به این غذا باید مواد را خوب هم بزنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا غذا جا بیفتد و بعد شعله گاز را خاموش کنید.
حالا می‌توانید این غذای سنتی و کهن ایرانی را با نان تازه یا برنج میل کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه قَلقَله (قَل قَل)
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت قَلقَله (قَل قَل) اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این غذا می‌توانید به جای سبزیجات معطر از مقداری سیر کوهی یا تره کوهی تازه خرد شده یا خشک استفاده کنید.
- برای مزه دار کردن این غذا می‌توانید به جای قره قروت از مقداری رب انار یا دانه انار ترش نیز استفاده کنید.
- از آن جایی که قارچ کوهی تنها در فصل بهار یافت می‌شود، می‌توانید آن را خشک کنید یا در فریزر بگذارید و در تمام طول سال این غذای خوشمزه را آماده کنید.
- برای پخت این غذا در مناطق مختلف ایران از سبزیجات و ترکیبات متفاوتی استفاده می‌شود.
- اگر به قارچ کوهی دسترسی ندارید، می‌توانید این غذا را با قارچ‌های پرورشی که در دسترس هستند نیز آماده کنید.
- در برخی رسپی‌های برای پخت این غذا از مقداری سیب زمینی خرد شده نیز استفاده می‌شود.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری گوجه فرنگی خرد شده نیز برای پخت قلقله استفاده کنید.
