نگاهی سریع به طرز تهیه
طرز تهیه قرابیه بادام تبریزی، ابتدا بادام‌ها را خیس کنید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس پودر بادام را با پودر قند و سفیده تخم‌مرغ ترکیب کنید و مواد را در یخچال بگذارید.
بعد از کمی استراحت، مواد را به شکل دایره‌ای با قیف شیرینی‌پزی روی سینی فر پایپ کنید و روی هر کدام خلال بادام و پسته قرار دهید. سپس قرابیه‌ها را در فر از پیش گرم شده بپزید.
رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای قرابیه بادام تبریزی برای ۵-۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادام | ۳۰۰ گرم |
| پودر قند | ۲۰۰ گرم |
| سفیده تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| هل | مقداری |
| خلال بادام و مغز پسته | به مقدار لازم |
| شکر دانه درشت | به مقدار لازم |
مرحله اول: بادام‌ها را خیس کنید
مغز بادام‌ها را در کاسه بریزید و مقداری آب جوش به آن‌ها اضافه کنید. ۵-۱۰ دقیقه زمان بدهید تا بادام‌ها در آب بمانند و نرم شوند.
پس از اینکه بادام‌ها نرم شدند، پوست آن‌ها را بگیرید و بادام‌ها را روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا خشک شوند. سپس بادام‌ها را در غذاساز یا چرخ‌گوشت بریزید و آن‌ها را به صورت پودر درآورید.
این پودر بادام، اساس طعم شیرینی قرابیه است، پس در انتخاب بادام‌ها دقت کنید که بادام‌ها تازه و باکیفیت باشند.
مرحله دوم: مواد قرابیه بادام را آماده کنید
پودر قند را یک بار از الک رد کنید تا ناخالصی‌هایش گرفته شود. پودر قند الک شده را در غذاساز بریزید. پودر بادام و ۱/۳ از سفیده‌ها را به مواد درون غذاساز اضافه و همه مواد را با هم ترکیب کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. مواد را در کاسه تمیزی بریزید و روی آن را بپوشانید.
مرحله سوم: مواد را در یخچال بگذارید
کاسه را به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی استراحت کند. این کار به انسجام بهتر مواد کمک می‌کند.
مرحله چهارم: بقیه مواد را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، مواد را از یخچال خارج کنید و در غذاساز بریزید. باقی‌مانده سفیده تخم‌مرغ‌ها را با گلاب و هل به مواد اضافه و به خوبی همه مواد را با هم ترکیب کنید.
مجدداً مواد را درون کاسه بریزید و روی آن را بپوشانید. کاسه را برای ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.
مرحله پنجم: فر و سینی فر را آماده کنید
کف سینی فر را کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بگذارید.
فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید تا به خوبی گرم شود. گرم کردن فر پیش از شروع فرایند پخت تاثیر بسیار مثبتی در بافت و کیفیت نهایی شیرینی‌های شما دارد.
مرحله ششم: قرابیه ها را بپزید
مایه قرابیه را داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید. سپس با استفاده از ماسوره ساده مناسب، قرابیه‌ها را به شکل دایره‌ای و با فاصله از هم روی کاغذ روغنی پایپ کنید. پس از اینکه مایه قرابیه را پایپ کردید، کمی خلال بادام، پسته خرد شده و شکر دانه درشت را روی هر یک از قرابیه‌ها بپاشید و با کف دست به آرامی فشار دهید تا مواد به شیرینی‌ها بچسبند.
سینی فر را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۶۵-۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. قرابیه‌ها باید طلایی و خوش‌رنگ شوند.
مرحله هفتم: قرابیه ها را سرو کنید
پس از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کنید و در ظرف سرو بچینید. در کنار فنجانی چایی یا قهوه قرابیه های بسیار خوشمزه‌تان را سرو و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن‌های طرز تهیه قرابیه بادام تبریزی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن قرابیه بادام تبریزی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- قرابیه‌ها را با فاصله از هم پایپ کنید تا هنگام پخت به هم نچسبند.
- قرابیه‌ها را بیش از حد در فر نگذارید، چرا که ممکن است خشک شوند. مراقب باشید که روی آن‌ها طلایی شود.
- اگر قرابیه‌ها به کاغذ روغنی چسبیدند، کمی آب به پشت کاغذ روغنی اسپری کنید، پس از نم دار شدن کاغذ به راحتی از شیرینی ها جدا می‌شود.
- بادام‌ها را قبل از استفاده حتماً چرخ و پودر کنید تا شیرینی شما بافت یکنواخت و لطیفی داشته باشد.
- برای تزیین، از خلال بادام و پسته خرد شده استفاده کنید تا شیرینی شما زیباتر و خوشمزه‌تر شود.
- قرابیه‌ها را می‌توانید در ظرف دربسته یا با سلفون بپوشانید تا برای مدت طولانی‌تری تازه بمانند.
- اگر مایه قرابیه شل بود، می‌توانید کمی آرد برنج به آن اضافه کنید تا غلظت مناسبی پیدا کند.
- هنگام پایپ کردن مایه، دستتان باید عمودی باشد و ماسوره باید به راحتی از مایه عبور کند.
- اگر در فر پخت می‌کنید، دقت کنید که دما را به‌درستی تنظیم کنید و قرابیه‌ها را به طور یکنواخت بپزید. اگر در تابه پخت می‌کنید، حرارت را کم کنید و از دم‌کنی برای پخت یکنواخت استفاده کنید.
- استفاده از پودر قند به‌جای شکر معمولی، شیرینی شما را نرم‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند
