طرز تهیه خورش شمالی نارنج

نگاهی سریع به روش پخت

برای طبخ این خورش شمالی نارنج ابتدا سیرهای له‌شده را در روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، سپس گردوی آسیاب‌شده، ادویه‌ها و آرد برنج را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.

در قابلمه‌ای جداگانه، تکه‌های مرغ را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سپس مخلوط گردو و سیر را به مرغ اضافه کنید. آب را به قابلمه بیفزایید و خورش را روی حرارت ملایم بپزید تا گردو روغن بیندازد.

در این حین، آب نارنج را گرفته و با کمک کفگیر آهنی داغ به آن رنگ آبی مایل به بنفش بدهید. در پایان، آب نارنج را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر بپزد. خورش نارنج آماده‌ شده را با پلو سفید و سبزی خوردن سرو کنید.

رسپی این خورش لذیذ را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.

مواد لازم برای خورش شمالی نارنج برای ۵ نفر

مرحله اول: سیر را تفت دهید

سیرها را بشویید و پوست بگیرید. با کمک سیر له کن آن‌ها را پوره و له کنید. در تابه مناسبی روغن بریزید و تابه را روی حرارت ملایم گذارید.

سیرهای پوره و له شده را در تابه بریزید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.

مرحله دوم: ادویه‌ها، گردو و آرد برنج را اضافه کنید

نمک، فلفل و زردچوبه را به همراه گردوهای آسیاب شده به محتوای درون تابه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

سپس آرد برنج را به مخلوط اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا مواد به‌ خوبی ترکیب شوند. حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار گذارید.

مرحله سوم: مرغ را آماده کنید

سینه مرغ را بشویید و به قطعات متوسط خرد کنید.

در قابلمه‌ای که قصد طبخ خورشت را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت گذارید.

تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا بوی خامی مرغ‌ها گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهند.

سپس مخلوط گردو، سیر و آرد برنج را به قابلمه اضافه کنید و به‌ آرامی هم بزنید تا مواد با مرغ ترکیب شوند.

مرحله چهارم: آب را اضافه کنید

سه لیوان آب به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.

۵۰-۶۰ دقیقه زمان دهید تا خورش با حرارت ملایم بپزد و گردو به روغن بیفتد.

مرحله پنجم: آب نارنج آبی رنگ را آماده کنید

نارنج‌ها را بشویید و نصف کنید. با کمک آب مرکبات‌گیری یا دست آب آن‌ها را بگیرید و درون کاسه مناسبی بریزید.

برای آبی کردن رنگ آب نارنج باید یک کفگیر آهنی را روی شعله گاز داغ کنید تا گداخته و قرمز شود.

سپس کفگیر داغ را به‌ آرامی در آب نارنج فرو ببرید و این کار را چند بار تکرار کنید تا آب نارنج به رنگ آبی مایل به بنفش درآید.

مرحله ششم: آب نارنج را به خورش اضافه کنید

آب نارنج آبی‌ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد.

این کار باعث می‌شود طعم ترش و خوشایند نارنج به‌ خوبی در خورش پخش شود. مقدار نمک را در پایان پخت تنظیم کنید.

مرحله هفتم: خورش را سرو کنید

پس از پخت، خورش را در ظرف سرو بریزید. برای تزیین می‌توانید از چند برش نارنج تازه استفاده کنید.

این غذا معمولاً با پلو سفید و سبزی خوردن سرو می‌شود.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه خورش شمالی نارنج

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن خورش نارنج اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• از نارنج‌های تازه و آبدار استفاده کنید تا طعم خورش بهتر شود.
• این خورش با سبزی‌های تازه مانند ریحان و جعفری بسیار خوشمزه‌تر می‌شود.
• در صورت تمایل می‌توانید کمی شکر به خورش اضافه کنید تا طعم متعادلی داشته باشد.
• می‌توانید به‌ جای سینه مرغ از ران مرغ، گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید.
• اگر از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده می‌کنید، مدت زمان پخت را به ۲ ساعت افزایش دهید.
• برای بهتر شدن طعم خورش، گردو را خوب تفت دهید تا به روغن بیفتد.
• مقدار آب نارنج را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
• برای طعمی خاص‌تر می‌توانید از دل و جگر مرغ استفاده کنید.
• خورش را روی حرارت ملایم بپزید تا مواد به‌ آرامی جا بیفتند.
• استفاده از زردچوبه به خورش رنگ طلایی زیبایی می‌دهد.
• اگر کفگیر آهنی ندارید، می‌توانید از یک قاشق فلزی سنگین استفاده کنید.
• استفاده از آرد برنج به غلیظ شدن خورش کمک می‌کند.
• در مصرف آب نارنج و گردو تعادل را رعایت کنید تا خورش خیلی ترش یا سنگین نشود.