1 ساعت

مدت زمان آماده سازی

15 دقیقه

زمان پخت

2 نفر

تعداد میهمان

آسان

درجه سختی

طرز تهیه ترکمان پلو

ذخیره

بدون دیدگاه

اشتراک

ترکمان پلو نام یکی از غذاهای دوران صفوی در ایران است. این غذا بسیار آسان و سریع آماده می‌شود و طعم خاصی دارد.

شما اینجا هستید

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای پخت ترکمان پلو، ابتدا نخودهایی که از شب قبل پخته‌اید را نیم‌پز کنید. یکی از پیازها را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده و کمی نمک و فلفل ترکیب کنید. گوشت‌ها را به صورت کله گنجشکی آماده و سرخ کنید. در یک ماهیتابه پیازهایی که خلالی کرده‌اید را تفت دهید تا کاراملی شوند. سپس ادویه جات و نخود را اضافه کنید و خوب هم بزنید. پس از آن گوشت‌های سرخ شده را هم اضافه کنید و بگذارید طعم مواد به خورد هم بروند.
برنج را کته کنید و سپس با مواد ترکیب کرده و بگذارید دم بکشد. ترکمان پلو شما آماده است. درمجله اینسان با طرز تهیه این غذا به صورت مرحله به مرحله و با جزئیات آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای ترکمان پلو

مواد لازممقدار مورد نیاز
گوشت چرخ کرده۲۵۰ گرم
پیاز۲ عدد متوسط
نخود¾ پیمانه
برنج۲ پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچینبه میزان لازم
روغن پخت‌وپز و روغن سرخ کردنیبه میزان لازم
خلال پستهبرای تزئین

مرحله اول: نخود را خیس کنید

اولین گام برای پخت ترکمان پلو این است که نخود آن را از شب قبل خیس کنید. می‌توانید برای بهتر گرفته شدن نفخ نخود، چند برش خیار هم داخل آبی که در آن نخود را خیس کرده‌اید بیندازید. سپس نخود را با کمی نمک تا دو ساعت بپزید. لازم نیست نخود‌ها کاملا بپزند و له شوند و پخت آن‌ها تا حدی که نیم‌پز باشند هم کافی است.

مرحله دوم: گوشت را آماده کنید

یکی از پیازها را رنده کنید، سپس ⅔ آب پیازها را بگیرید و آن را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید. به گوشت چرخ کرده کمی هم نمک و فلفل بزنید. گوشت چرخ کرده را به شکل کوفته‌های کوچک در دست خود شکل دهید و کنار بگذارید. کمی روغن در ماهیتابه بریزید و کوفته‌های کوچک گوشت را در آن سرخ کنید. زیاد گوشت را هم نزنید و بگذارید وقتی یک طرف آن کامل سرخ شد، آن را جابجا کنید تا همه طرف آن به خوبی سرخ شود. سپس کوفته‌ها را از ماهیتابه بیرون بیاورید.

طرز تهیه آش ترش
ببینید

مرحله سوم: مواد میانی ترکمان پلو را آماده کنید

پیاز دوم را به صورت نازک برش دهید سپس آن را در همان ماهیتابه‌ای که گوشت را در آن سرخ کردید، تفت دهید تا کاراملی شود. وقتی پیازها کاراملی شدند، ادویه جات را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. مراقبت باشید تا ادویه‌ها نسوزند.
در این مرحله نخودهایی که از قبل نیم پز کرده‌اید را آبکش کنید و به پیاز اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا ادویه‌ها به خورد همه مواد بروند. در صورت نیاز ⅕ پیمانه آب جوش به ماهیتابه اضافه کنید. کوفته‌های گوشت را هم اضافه کنید و بگذارید با دیگر مواد ترکیب شود.

مرحله چهارم: برنج را کته کنید

برنج را با نمک و روغن به صورت کته بپزید. وقتی برنج آب خود را کشید آن را به ماهیتابه‌ای که در آن مواد میانی را ریختید، منتقل کنید. مواد میانی را با برنج ترکیب کنید تا عطر، طعم و رنگ آن به همه برنج منتقل شود.
بهتر است با قاشق مواد را از زیر ماهیتابه به رو بیاورید و آن را هم نزنید تا برنج شما له نشود. سپس کف قابلمه کمی نان لواش به عنوان ته دیگ بگذارید و برنجی که با مواد میانی ترکیب شده را روی آن اضافه کنید. روی در قابلمه دم کنی بگذارید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم با شعله‌پخش کن دم بکشد.

مرحله پنجم: ترکمان پلو شما آماده است

بعد از ۴۵ دقیقه ترکمان پلو شما آماده است. می‌توانید آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال پسته تزئین کنید.

طرز تهیه آش اوماج
ببینید

نکات و فوت‌وفن‌های طرز تهیه ترکمان پلو

با رعایت نکات زیر می‌توانید ترکمان پلو را مطابق با سلیقه خود آماده کنید و از طعم خاص آن لذت ببرید:

  • در صورت تمایل می‌توانید این پلو را با برنج آبکش شده هم آماده کنید.
  • این پلو را می‌توانید به جای کوفته گوشت چرخ کرده با گوشت گوسفندی که ریز خرد کرده‌اید هم آماده کنید.
  • برای عطر بهتر این پلو می‌توانید زمان دم گذاشتن برنج یک چوب دارچین و چند هل هم در قابلمه بگذارید و بعد از اتمام مدت زمان دم کشیدن آن‌ها را خارج کنید.
  • در طرز تهیه اصلی این غذا از پوره گوجه استفاده نمی‌شود، اما در صورتی که این غذا را امتحان کرده‌اید و می‌خواهید تنوعی در طعم آن ایجاد کنید، می‌توانید به آن پوره گوجه هم اضافه کنید. به این صورت که یک فنجان پوره گوجه به مواد میانی اضافه کنید و آن را تا زمانی تفت دهید که آب پوره گوجه کشیده شود. این نسخه از ترکمان پلو به همراه پوره گوجه‌فرنگی طعمی متفاوت و کمی نزدیک‌تر به پلوهای ترکیبی امروزی دارد.

اشتراک گذاری بین دوستان

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

مطالب مرتبط

طرز تهیه پلو کباب قالبی

طرز تهیه سوپ جو پرک

مجله اینترنتی اینسان

رونمایی از مجله اینترنتی اینسان

بروزرسانی اینسان

ارتقا و بروزرسانی اینسان

رونمایی اینسان

رونمایی اینسان با شعار درخشش و تمایز

سه‌شنبه 30 ماه بهمن 1403

درخشش و تمایز

با محصولات و خدمات اینسان