نگاهی سریع به روش پخت طرز تهیه آش جو دوغ
طرز تهیه آش جو دوغ: ابتدا حبوبات شامل نخود، لوبیا چیتی و جو پوست کنده را جداگانه بپزید. سپس سبزی آش را خرد کنید و به حبوبات پخته شده اضافه کنید. در ادامه، دوغ را به آش بیفزایید و زمان دهید تا آش بپزد. در نهایت، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را برای تزیین و طعم‌دهی به آش اضافه کنید.
رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای آش جو دوغ برای ۴-۵ نفر
| مواد لارم | مقدار مورد نیاز |
| جو پوست کنده | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| سبزی آش خرد شده | ۳۰۰ گرم |
| دوغ | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۶ حبه |
| پیاز | ۳ عدد |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان کافی |
| زردچوبه و روغن | به میزان کافی |
مرحله اول: حبوبات را آماده کنید
نخود، لوبیا چیتی و جو پوست کنده را تمیز کنید، بشویید و هر کدام را به صورت جداگانه با آب سرد خیس کنید.
حبوبات را برای مدت ۶ ساعت یا یک شب در آب بخیسانید. این کار باعث می‌شود تا نفخ آنها گرفته شود و راحت‌تر پخته شوند. در این بازه زمانی بهتر است که چندین بار آب روی حبوبات را عوض کنید.
مرحله دوم: حبوبات را بپزید
پس از خیس خوردن حبوبات، آنها را در آبکش بریزید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
هر کدام از حبوبات را به صورت جداگانه در قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا به خوبی حبوبات نرم شوند.
مرحله سوم: سبزی آش را اضافه کنید
پس از پخت حبوبات قابلمه مناسبی انتخاب کنید و همه حبوبات پخته شده را در آن بریزید.
سبزی آش خرد شده که شامل تره، گشنیز، جعفری و شوید است را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
به مقدار مناسب آب به مواد بیفزایید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
منتظر بمانید تا محتوای درون قابلمه به نقطه جوش برسند سپس حرارت را روی حالت ملایم قرار دهید، درب قابلمه را ببندید و زمان دهید تا عطر سبزی‌ها آزاد شود.
مرحله چهارم: دوغ را اضافه کنید
پس از پخت سبزی‌ها دوغ را به آش اضافه کنید و مانند مرحله قبل ابتدا حرارت را زیاد کنید تا محتوای آش به نقطه جوش برسد سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا دوغ غلیظ شود.
مرحله پنجم: پیازداغ، سیرداغ و نعنا داغ را آماده کنید
پیازها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. سیرها را نیز پس از شستن و پوست گرفتن خرد کنید.
در یک تابه مناسب کمی روغن بریزید و تابه را روی حرارت متوسط بگذارید تا روغن داغ شود سپس پیازها را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند. در همین مرحله سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. پیاز داغ و سیر داغ را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
در همان تابه کمی روغن بریزید و نعنا خشک را به تابه اضافه کنید چند ثانیه تفت دهید تا عطر نعنا آزاد شود به نعناع زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید. سپس پیاز داغ و سیر داغ را هم به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله ششم: چاشنی آش را تنظیم کنید
نصف پیاز داغ و نعناع داغ را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند. سپس با مقدار مناسب نمک چاشنی آش را مطابق ذائقتان تنظیم کنید.
۵-۸ دقیقه زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند سپس حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید.
مرحله هفتم: آش را تزیین و سرو کنید
آش را در ظرف سرو بریزید و با بقیه پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن‌های طرز تهیه آش جو دوغ:
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن آش جو دوغ اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- همیشه هنگام پخت، آش را به طور منظم هم بزنید تا ته نگیرد.
- اگر از گوشت قرمز استفاده می‌کنید، آن را بعد از پخت کامل به آش اضافه کنید.
- حبوبات را به خوبی بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود.
- اگر آش شما خیلی شل شد، می‌توانید کمی جو پرک به آن اضافه کنید تا غلیظ شود.
- می‌توانید به جای دوغ از کشک استفاده کنید، اما قبل از اضافه کردن آن، کشک را با کمی آب رقیق کنید.
- سبزی‌های آش باید به صورت ریز و کوچک خرد شود.
- برای پخت بهتر جو، از جو پوست کنده استفاده کنید.
- از دوغ بدون گاز برای پخت آش جو دوغ استفاده کنید تا طعم بهتر و طبیعی‌تری داشته باشید.
