3 تا 4 ساعت

مدت زمان آماده سازی

1 تا 2 ساعت

زمان پخت

3 تا 4 نفر

تعداد میهمان

متوسط

درجه سختی

طرز تهیه آش افغانی

ذخیره

بدون دیدگاه

اشتراک

آش افغانی یا همان آش رشته بدخشی یکی از غذاهای سنتی و محبوب منطقه بدخشان در افغانستان است که شباهت زیادی به آش رشته ایرانی دارد.

شما اینجا هستید

نگاهی سریع به روش پخت

برای پخت آش رشته افغانی، ابتدا حبوبات نخود و لوبیا قرمز را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس به همراه آب در قابلمه بپزید تا نرم شوند. در قابلمه، پیاز و سیر را در روغن تفت دهید و ادویه‌ها و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

سپس سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. حبوبات پخته شده را به مخلوط سبزیجات اضافه کرده و بگذارید به آرامی بجوشد. رشته‌های آش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا نرم و غلیظ شوند.

در نهایت، آش را با کشک، ماست و نعناع داغ تزیین و سرو کنید. رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل درمجله اینسان بخوانید.

مواد لازم برای آش افغانی برای ۴ نفر

مواد لازممقدار مورد نیاز
پیاز۱ عدد
گوجه فرنگی۲ عدد
نخود۱/۲ پیمانه
لوبیا قرمز۱/۲ پیمانه
رشته آش۱ بسته
رب گوجه فرنگی۱/۲ قاشق چای‌خوری
اسفناج۱۰۰ گرم
گشنیز۵۰ گرم
سیر۱-۲ حبه
آب۲-۳ پیمانه
روغن سرخ کردنی۲-۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، زیره، آویشن و تخم گشنیزبه مقدار دلخواه
ماست چکیده یا کشکبه مقدار دلخواه (برای تزیین)
نعناع داغبه مقدار دلخواه (برای تزیین)

مرحله اول: حبوبات را آماده کنید

لوبیا چیتی، عدس و نخود را تمیز کنید و بشویید. آن‌ها را از چند ساعت قبل از پخت آش در مقداری آب بخیسانید.

خیساندن حبوبات پیش از شروع پخت موجب نرم‌تر شدن و کاهش زمان پخت می‌شود.

حبوبات خیسانده شده را در قابلمه مناسبی بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید.

طرز تهیه آش سبزی
ببینید

قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و ۳۰-۴۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا حبوبات بپزند. افزودن کمی نمک در این مرحله توصیه می‌شود.

مرحله دوم: پیاز و سیر را تفت دهید

پیاز را پوست بگیرید و بشویید. آن را به‌ صورت نگینی ریز خرد کنید.

در قابلمه مناسبی که قصد پخت آش را دارید مقداری روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.

پیازها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. پس از شستن و پوست کندن سیر، آن را پوره کنید و به پیازهای درون تابه اضافه کنید.

کمی تفت دهید تا عطر سیر نیز آزاد شود.

مرحله سوم: ادویه‌ها و گوجه‌ فرنگی را اضافه کنید

زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، زیره، آویشن و تخم گشنیز را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

در همین مرحله گوجه‌ فرنگی را بشویید و پوست بگیرید. آن را نگینی خرد کنید و به محتوای درون قابلمه بیفزایید.

رب گوجه‌ فرنگی را هم اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب و گوجه تغییر رنگ دهند.

مرحله چهارم: سبزی‌ها را آماده و اضافه کنید

گشنیز و اسفناج را تمیز کنید، بشویید و با چاقو آن‌ها را خرد کنید.

سبزی‌های خرد شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزی‌ها تغییر رنگ دهند.

مرحله پنجم: حبوبات پخته شده و آب را اضافه کنید

نخود و لوبیا پخته شده را به همراه آب به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا محتوای آن به نقطه جوش برسد.

طرز تهیه آش شوربا 
ببینید

سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. ۱۵-۲۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا محتوای آش بپزد.

اجازه دهید این مخلوط به آرامی بجوشد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله ششم: رشته آشی را اضافه کنید

رشته‌های آش را به آرامی به آش اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا رشته‌ها به طور یکنواخت در آش پخش شوند.

اجازه دهید آش به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا رشته‌ها نرم شده و آش غلیظ شود.

مرحله هفتم: آش را تزیین و سرو کنید

پس از پخت تمام محتوای آش آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری کشک، ماست، نعنا داغ یا پیاز داغ آش را تزیین و نوش جان کنید.

تفاوت آش رشته ایرانی و آش رشته افغانی

آش رشته ایرانی و افغانی هر دو از غذاهای سنتی و محبوب هستند، اما تفاوت‌هایی در مواد اولیه و روش پخت دارند. در نسخه ایرانی، از سبزیجات متنوعی مانند جعفری، گشنیز، تره و اسفناج استفاده می‌شود و رشته‌های نازک‌تر و مخصوص آش به کار می‌روند.

در مقابل، آش رشته افغانی معمولاً بیشتر از اسفناج و گشنیز استفاده می‌کند و رشته‌های ضخیم‌تر و محلی‌تر به کار می‌روند. همچنین، در آش افغانی از روغن محلی خاص منطقه بدخشان و ادویه‌های محلی مانند آویشن و تخم گشنیز بیشتر استفاده می‌شود.

آش رشته ایرانی رب گوجه‌ فرنگی و گوجه‌ فرنگی ندارد. تفاوت‌های فرهنگی نیز در طرز تزیین و سرو این دو نوع آش مشهود است؛ ایرانی‌ها اغلب با کشک و نعناع داغ تزیین می‌کنند.

در حالی که افغانی‌ها از ماست و نعناع خشک استفاده بیشتری دارند. این تفاوت‌ها باعث می‌شود هر نسخه از آش رشته طعم و ویژگی منحصربه‌فرد خود را داشته باشد.

طرز تهیه آش ماش
ببینید

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه آش افغانی

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم آش افغانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

  • آش را با حرارت کم و به آرامی بپزید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
  • رشته‌های باریک آش، بهتر در آش حل می‌شوند و بافت مناسبی به آن می‌دهند.
  • بسته به سلیقه خود، میزان رشته‌ها را تنظیم کنید تا غلظت مطلوب حاصل شود.
  • در صورت تمایل می‌توانید به جای آب، از آب گوشت استفاده کنید تا طعم قوی‌تری به آش بدهید.
  • به جای روغن مایع معمولی، از روغن زیتون برای طعم بهتر استفاده کنید.
  • می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند زیره یا دارچین به میزان کم استفاده کنید.

اشتراک گذاری بین دوستان

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

مطالب مرتبط

طرز تهیه خورشت بامیه

طرز تهیه آش شوربا 

مجله اینترنتی اینسان

رونمایی از مجله اینترنتی اینسان

بروزرسانی اینسان

ارتقا و بروزرسانی اینسان

رونمایی اینسان

رونمایی اینسان با شعار درخشش و تمایز

جمعه 19 ماه بهمن 1403

درخشش و تمایز

با محصولات و خدمات اینسان