نگاهی سریع به روش پخت
برای پخت آش رشته افغانی، ابتدا حبوبات نخود و لوبیا قرمز را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس به همراه آب در قابلمه بپزید تا نرم شوند. در قابلمه، پیاز و سیر را در روغن تفت دهید و ادویهها و گوجهفرنگی را اضافه کنید تا عطر آنها آزاد شود.
سپس سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. حبوبات پخته شده را به مخلوط سبزیجات اضافه کرده و بگذارید به آرامی بجوشد. رشتههای آش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا نرم و غلیظ شوند.
در نهایت، آش را با کشک، ماست و نعناع داغ تزیین و سرو کنید. رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل درمجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای آش افغانی برای ۴ نفر
مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
پیاز | ۱ عدد |
گوجه فرنگی | ۲ عدد |
نخود | ۱/۲ پیمانه |
لوبیا قرمز | ۱/۲ پیمانه |
رشته آش | ۱ بسته |
رب گوجه فرنگی | ۱/۲ قاشق چایخوری |
اسفناج | ۱۰۰ گرم |
گشنیز | ۵۰ گرم |
سیر | ۱-۲ حبه |
آب | ۲-۳ پیمانه |
روغن سرخ کردنی | ۲-۳ قاشق غذاخوری |
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، زیره، آویشن و تخم گشنیز | به مقدار دلخواه |
ماست چکیده یا کشک | به مقدار دلخواه (برای تزیین) |
نعناع داغ | به مقدار دلخواه (برای تزیین) |
مرحله اول: حبوبات را آماده کنید
لوبیا چیتی، عدس و نخود را تمیز کنید و بشویید. آنها را از چند ساعت قبل از پخت آش در مقداری آب بخیسانید.
خیساندن حبوبات پیش از شروع پخت موجب نرمتر شدن و کاهش زمان پخت میشود.
حبوبات خیسانده شده را در قابلمه مناسبی بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و ۳۰-۴۰ دقیقهای زمان دهید تا حبوبات بپزند. افزودن کمی نمک در این مرحله توصیه میشود.
مرحله دوم: پیاز و سیر را تفت دهید
پیاز را پوست بگیرید و بشویید. آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
در قابلمه مناسبی که قصد پخت آش را دارید مقداری روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
پیازها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. پس از شستن و پوست کندن سیر، آن را پوره کنید و به پیازهای درون تابه اضافه کنید.
کمی تفت دهید تا عطر سیر نیز آزاد شود.
مرحله سوم: ادویهها و گوجه فرنگی را اضافه کنید
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، زیره، آویشن و تخم گشنیز را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
در همین مرحله گوجه فرنگی را بشویید و پوست بگیرید. آن را نگینی خرد کنید و به محتوای درون قابلمه بیفزایید.
رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب و گوجه تغییر رنگ دهند.
مرحله چهارم: سبزیها را آماده و اضافه کنید
گشنیز و اسفناج را تمیز کنید، بشویید و با چاقو آنها را خرد کنید.
سبزیهای خرد شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزیها تغییر رنگ دهند.
مرحله پنجم: حبوبات پخته شده و آب را اضافه کنید
نخود و لوبیا پخته شده را به همراه آب به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا محتوای آن به نقطه جوش برسد.
سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. ۱۵-۲۰ دقیقهای زمان دهید تا محتوای آش بپزد.
اجازه دهید این مخلوط به آرامی بجوشد تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم: رشته آشی را اضافه کنید
رشتههای آش را به آرامی به آش اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا رشتهها به طور یکنواخت در آش پخش شوند.
اجازه دهید آش به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا رشتهها نرم شده و آش غلیظ شود.
مرحله هفتم: آش را تزیین و سرو کنید
پس از پخت تمام محتوای آش آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری کشک، ماست، نعنا داغ یا پیاز داغ آش را تزیین و نوش جان کنید.
تفاوت آش رشته ایرانی و آش رشته افغانی
آش رشته ایرانی و افغانی هر دو از غذاهای سنتی و محبوب هستند، اما تفاوتهایی در مواد اولیه و روش پخت دارند. در نسخه ایرانی، از سبزیجات متنوعی مانند جعفری، گشنیز، تره و اسفناج استفاده میشود و رشتههای نازکتر و مخصوص آش به کار میروند.
در مقابل، آش رشته افغانی معمولاً بیشتر از اسفناج و گشنیز استفاده میکند و رشتههای ضخیمتر و محلیتر به کار میروند. همچنین، در آش افغانی از روغن محلی خاص منطقه بدخشان و ادویههای محلی مانند آویشن و تخم گشنیز بیشتر استفاده میشود.
آش رشته ایرانی رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی ندارد. تفاوتهای فرهنگی نیز در طرز تزیین و سرو این دو نوع آش مشهود است؛ ایرانیها اغلب با کشک و نعناع داغ تزیین میکنند.
در حالی که افغانیها از ماست و نعناع خشک استفاده بیشتری دارند. این تفاوتها باعث میشود هر نسخه از آش رشته طعم و ویژگی منحصربهفرد خود را داشته باشد.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه آش افغانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم آش افغانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- آش را با حرارت کم و به آرامی بپزید تا طعمها به خوبی ترکیب شوند.
- رشتههای باریک آش، بهتر در آش حل میشوند و بافت مناسبی به آن میدهند.
- بسته به سلیقه خود، میزان رشتهها را تنظیم کنید تا غلظت مطلوب حاصل شود.
- در صورت تمایل میتوانید به جای آب، از آب گوشت استفاده کنید تا طعم قویتری به آش بدهید.
- به جای روغن مایع معمولی، از روغن زیتون برای طعم بهتر استفاده کنید.
- میتوانید از ادویههای دیگری مانند زیره یا دارچین به میزان کم استفاده کنید.