نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی مارمالاد گلابی، ابتدا گلابیهای پوست کنده و خرد شده را با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. سپس آنها را پوره و با شکر مخلوط کنید.
کمی زمان بدهید تا استراحت کنند و شکر به خوبی در پوره حل شود. مجدد مخلوط را روی حرارت قرار دهید تا به قوام مناسب برسد.
آبلیمو، وانیل و در صورت تمایل زعفران و ژلاتین حل شده را برای طعم و غلظت بهتر اضافه کنید. پس از چند جوش کوتاه، مارمالاد آماده است.
پس از خنک شدن آن را در ظروف شیشهای استریل شده نگهداری کنید. رسپی این مارمالاد خوشمزه را با جزئیات بیشتر درمجله اینسان مطلب بخوانید.
مواد لازم برای مارمالاد گلابی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گلابی | 1 کیلوگرم |
| شکر | 500 گرم |
| ورق ژلاتین (اختیاری) | 1 عدد |
| آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | 1 قاشق چایخوری |
مرحله اول: گلابیها را آماده کنید
گلابیها را به خوبی بشویید، پوست آنها را بگیرید و پس از نصف کردن، هستهها و قسمت سفت میانی را خارج کنید.
گلابیها را به صورت خلالهای نازک یا قطعات کوچک خرد کنید و برای جلوگیری از تیره شدن رنگشان، بلافاصله آبلیمو را به آنها اضافه و مخلوط کنید.
مرحله دوم: گلابیها را بپزید
گلابیهای خرد شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و به اندازهای آب اضافه کنید که روی سطح آنها را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش آید.
سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گلابیها به آرامی بپزند تا کاملاً نرم شوند و آب آنها کشیده شود.
مرحله سوم: گلابیها را پوره کنید
پس از پخت کامل گلابیها، حرارت را خاموش کنید و با استفاده از گوشتکوب برقی یا چنگال، آنها را کاملاً له و پوره کنید تا یکدست شوند.
مرحله چهارم: شکر را اضافه کنید
شکر را به پوره گلابی اضافه و به خوبی مخلوط کنید.
روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید مخلوط به مدت ۱-۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند تا شکر کاملاً حل شود.
پس از این مدت، قابلمه را مجدداً روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید مارمالاد به آرامی بجوشد و به غلظت مناسب برسد.
مرحله پنجم: ژلاتین، زعفران و وانیل را اضافه کنید
ژلاتین را در مقدار کمی آب جوش حل و به مارمالاد اضافه کنید. سپس وانیل و زعفران دمکرده را نیز بیفزایید.
پس از اینکه مارمالاد دو یا سه جوش دیگر زد، حرارت را خاموش کنید.
مرحله ششم: مارمالاد را در شیشههای نگهدارنده بریزید
زمان دهید مارمالاد در دمای محیط کاملاً خنک شود.
سپس آن را در ظروف شیشهای تمیز و استریل شده بریزید، درب آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه مارمالاد گلابی بدون ژلاتین
برای آماده سازی مارمالاد گلابی بدون ژلاتین، کافی است این ماده را از دستور پخت حذف کنید و برای غلیظ شدن، میزان شکر را بیش از حد اضافه نکنید، زیرا این کار باعث شکرک زدن مارمالاد خواهد شد.
به عنوان جایگزین، میتوانید نصف قاشق چایخوری آرد ذرت را در کمی آب سرد حل کنید و در مراحل پایانی پخت به مارمالاد اضافه کنید تا به غلظت مطلوب برسد.
در این روش، غلظت مارمالاد از طریق جوشیدن و غلیظ شدن شربت آن به دست میآید؛ هرچه شربت غلیظتر باشد، خاصیت کشسانی مارمالاد نیز بیشتر میشود.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه مارمالاد گلابی بدون شکر ک زدن
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم مارمالاد گلابی بدون شکرک زدن اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای آماده سازی این مارمالاد، بهتر است از گلابیهای رسیده و شیرین استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
- حتماً پوست گلابیها را بگیرید. میتوانید آنها را خرد یا رنده کنید.
- افزودن آبلیمو نه تنها از تیره شدن رنگ مارمالاد جلوگیری میکند، بلکه طعم شیرینی آن را نیز متعادل میسازد.
- استفاده از ژلاتین اختیاری است؛ اما باعث شفافیت و ایجاد بافت ژلهای و کشسانی در مارمالاد میشود.
- برای عطر و طعم بهتر، میتوانید از مقداری گلاب یا هل نیز در دقایق پایانی پخت استفاده کنید.
- برای اطمینان از قوام مناسب، میتوانید یک قاشق از مارمالاد را در یک نعلبکی سرد قرار دهید؛ اگر پس از خنک شدن به راحتی از قاشق نریخت، یعنی به غلظت کافی رسیده است.
- به خاطر داشته باشید که استفاده بیش از حد شکر یا جوشیدن بیش از اندازه میتواند باعث شکرک زدن مارمالاد شود. اگر مارمالاد را به درستی آماده کنید و در شیشههای استریل نگهداری کنید، میتوانید آن را تا یک سال در یخچال نگه دارید.
- به دلیل شیرینی طبیعی گلابی، از شکر زیاد استفاده نکنید. افزودن کمی آبلیمو تازه هم به حفظ رنگ کمک میکند و هم از شکرک زدن جلوگیری میکند.
- پخت بیش از حد مارمالاد موجب شکرک زدن میشود.
- برای شفافیت رنگ مارمالاد هنگام پخت، درب قابلمه را نگذارید و کفهای ایجاد شده روی سطح مارمالاد را با قاشق بگیرید.
- اگر از زعفران خشک استفاده میکنید، آن را همزمان با شکر اضافه کنید تا بهتر رنگ دهد، اما زعفران دمکرده را در انتهای پخت اضافه نمایید.
- مارمالاد باید در انتهای پخت کاملاً غلیظ و بدون آب اضافی باشد تا از کپک زدن آن جلوگیری شود.
- جدا شدن میوه از شیره به دلیل نپختن کافی گلابی، استفاده از گلابی نارس و کال، یا ریختن مارمالاد داغ در شیشه است.
- از قابلمههای لعابی یا استیل استفاده کنید تا رنگ مارمالاد تیره نشود. از ظروف تفلون استفاده نکنید. اندازه قابلمه باید به قدری بزرگ باشد که مواد حداقل یک سوم حجم آن را خالی بگذارند.
