مواد لازم برای خورشت قیمه برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی (ران گوسفندی چرب) | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم (خرد شده به اندازه قیمه‌ای و یک‌دست) |
| لپه | ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم (حدود نصف پیمانه یا ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری برای هر نفر) |
| پیاز | ۳ عدد متوسط (نصف یک پیاز برای تفت دادن گوشت، نصف یک پیاز برای پخت لپه، ۲ عدد پیاز خلالی برای سس) |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به رنگ دلخواه شما) |
| لیمو عمانی | ۲ تا ۳ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری سرپر |
| چوب دارچین | ۳ تا ۴ تکه کوچک |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری (میزان دقیق بستگی به ذائقه شما دارد) |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری سرپر |
| آب جوش | حدود ۳ تا ۴ پیمانه (به میزان لازم برای پخت و جا افتادن خورش) |
| روغن مایع | به میزان لازم برای تفت دادن و سرخ کردن |
۱. گوشت قیمه: پایه و اساس طعم
نوع و برش گوشت بسیار مهم است. حتماً از ران گوسفندی چرب استفاده شود. گوشت را به اندازه قیمه‌ای و یک‌دست خرد کنید تا هم زیبا شود و هم خوب بپزد. اگر گوشت بزرگ باشد، خورش قورمه‌ای می‌شود!
تفت دادن اولیه گوشت: کلید رفع بوی بد و جمع نشدن گوشت است! گوشت را با نصف یک پیاز خوب تفت دهید تا رنگش عوض شود. این کار بسیار مهم است زیرا هم بوی بد گوشت را می‌گیرد، هم نمی‌گذارد جمع شود و هم در خورش کف نکند.
۲. لپه: راز اصلی قیمه!
پخت جداگانه لپه: مهم‌ترین نکته است! هرگز لپه را از ابتدا با گوشت نریزید! اگر لپه را از ابتدا با گوشت بریزید، کف می‌کند و هم رنگ خورش را خراب می‌کند، هم طعمش را تغییر می‌دهد.
روش درست پخت لپه: لپه را جداگانه با آب کم و نصف یک پیاز بپزید. بعد از پخت، آبش را دور بریزید و لپه‌ها را بشویید.
میزان پخت لپه: لپه را کامل نپزید تا له نشود؛ نیم‌پز کافی است، چون ۱۰ دقیقه آخر با خورش می‌پزد.
۳. پیاز و رب: قلب رنگ و لعاب قیمه!
پیاز برای سس: سه تا پیاز را خلالی خرد کنید و خوب تفت دهید تا نرم شوند، اما له نشوند! باید در خورش مشخص و نرم باشند.
تفت دادن رب: نکته طلایی برای رنگ عالی است! رب گوجه‌فرنگی را آنقدر تفت دهید تا روغنش قرمز شود و تقریباً به مرز سوختن برسد، اما نسوزد! مدام هم بزنید. این کار معجزه می‌کند و قیمه‌تان یک رنگ عالی و لعاب بی‌نظیر پیدا می‌کند.
۴. لیمو عمانی: ترشی و طعم‌دهنده
زمان اضافه کردن لیمو عمانی: بسیار مهم است که کی اضافه کنید! لیمو عمانی را فقط ۱۰ دقیقه پایانی که مطمئنید خورش آماده است، اضافه کنید. اگر زودتر بریزید، گوشت دیرپز می‌شود.
آماده‌سازی لیمو: همیشه لیموها را برش بزنید و دانه‌هایش را جدا کنید تا خورش تلخ نشود.
۵. ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها: عطر و بوی قیمه
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری سرپر زردچوبه بعد از اینکه رنگ گوشت عوض شد، اضافه کنید.
- چوب دارچین: ۴ تکه چوب دارچین اضافه کنید.
- زعفران: قبل از اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
- گلاب: نصف قاشق چای‌خوری گلاب کافی است؛ بیشتر از این مقدار لازم نیست.
- نمک و فلفل سیاه: نمک را در مرحله آخر و بعد از پخت کامل گوشت اضافه کنید (یک قاشق چای‌خوری نمک و یک قاشق چای‌خوری سرپر فلفل سیاه).
۶. چند نکته تکمیلی که باید بدانید:
- آب جوش: همیشه از آب جوش استفاده کنید! برای اضافه کردن آب به خورش فقط از آب جوش استفاده شود؛ آب سرد گوشت را دیرپز می‌کند.
- خورش مانده: غذاهایی مانند قیمه، معمولاً روز بعد از پخت خوشمزه‌تر می‌شوند!
امیدواریم با این نکات، یک خورش قیمه عالی و خوش‌رنگ و لعاب بپزید و لذت ببرید. نوش جان!
