نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذا باید تکه‌های مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. پیاز و سیر را سرخ کنید و بعد تکه‌های مرغ را در قابلمه بچینید و خوب سرخ کنید.
در ادامه رب گوجه و غوره پاک شده را اضافه کنید. کمی آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد. در ادامه بادمجان و گوجه را سرخ کنید و زمانی که خورش آماده شد، روی آن قرار دهید.
رسپی این خورشت خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای خورشت غوره مسما گیلانی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ران یا سینه مرغ | 4 تکه |
| پیاز | 3 عدد |
| غوره بدون دانه | 3/4 لیوان |
| سیر (اختیاری) | 2 حبه |
| رب گوجه فرنگی | 2 عدد |
| بادمجان | 2 عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
مرحله اول: مرغ‌ها را مزه دار کنید
برای شروع باید تکه‌های مرغ را بشویید و خشک کنید. سپس آن‌ها را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید و کمی ماساژ دهید.
روی ظرف را بپوشانید و آن را برای 15 دقیقه تا نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
مرحله دوم: پیاز و سیر را سرخ کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید.
مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه پیازها را در روغن سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند.
بعد از این که پیازها سرخ شدند، سیرها را رنده یا به صورت ریز خرد کنید و در ماهیتابه بریزید و برای چند ثانیه با پیاز داغ تفت دهید.
مرحله سوم: مرغ‌های مزه دار شده را به قابلمه اضافه کنید
تکه‌های مزه‌دار شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و همه قسمت‌های آن‌ها را خوب سرخ کنید تا رنگ مرغ‌ها طلایی شود. این مرحله نقش مهمی در خوش‌طعم شدن خورشت دارد.
مرحله چهارم: غوره و رب گوجه را اضافه کنید
غوره‌ها را پاک کنید و به خوبی بشویید و سپس به قابلمه اضافه کنید.
بعد از حدود 2 تا 3 دقیقه تفت دادن غوره با تکه‌های مرغ و پیاز، می‌توانید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
رب را در یک گوشه از قابلمه در روغن سرخ کنید تا خوشرنگ شود. سپس می‌توانید آن را با سایر مواد ترکیب کنید.
مرحله پنجم: خورشت را آماده کنید
مقداری آب جوش در قابلمه بریزید تا آب روی مرغ‌ها را بپوشاند. سپس درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
مرحله ششم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
بادمجان‌ها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت ورقه‌ای خرد کنید.
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. در ادامه بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
بعد از این که بادمجان‌ها سرخ شدند، آن‌ها را در آبکش یا روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.
مرحله هفتم: گوجه فرنگی‌ها را سرخ کنید
در این مرحله باید گوجه فرنگی‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. سپس آن‌ها را در همان ماهیتابه‌ای که بادمجان سرخ کردید، قرار دهید و سرخ کنید.
مرحله هشتم: خورش را سرو کنید
بعد از این که آب خورش غلیظ شد و به روغن افتاد، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
در ادامه خورشت را در ظرف مناسب بریزید و بادمجان و گوجه سرخ شده را روی آن قرار دهید.
می‌توانید این غذای خوشمزه را با برنج کته یا آبکش شمالی سرو کنید.
غوره مسما گیلانی با گوشت
برای درست کردن این غذا با گوشت باید به جای مرغ از تکه‌های گوشت گوسفندی استفاده کنید. گوشت را با پیاز و ادویه‌ها سرخ و سپس مثل روش قبل خورشت را آماده کنید. به خاطر داشته باشید که مدت زمان پخت این غذا با گوشت کمی بیشتر است.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورشت غوره مسما گیلانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت خورشت غوره مسما گیلانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این غذا می‌توانید به جای مرغ از گوشت اردک یا پرندگان شکاری نیز استفاده کنید. در صورت استفاده از اردک، بهتر است آن را کمی در آب‌جوش بجوشانید و کف روی آن را بگیرید تا بوی زهم اردک گرفته شود. سپس می‌توانید آن را به روشی که گفته شد مزه دار کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری رب انار ترش برای مزه دار کردن این خورشت استفاده کنید.
- اضافه کردن سیر به این غذا اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
- در برخی روستاهای گیلان برای مزه دار کردن این خورشت از مقداری گوجه سبز نیز استفاده می‌شود.
- می‌توانید این خورشت خوشمزه را بدون مرغ و به صورت گیاهی نیز آماده کنید.
- قبل از اضافه کردن رب به این غذا، حتما آن را با کمی روغن تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
- استفاده از غوره تازه و سبز رنگ طعم بهتری به این خورشت می‌بخشد.
- برای درست کردن این غذا باید از غوره بدون دانه استفاده کنید.
- اگر طعم خورشت شما بیش از حد ترش شد، می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.
- برای خوش‌عطر شدن این غذا می‌توانید یک عدد چوب دارچین کوچک یا مقداری پودر ادویه کاری به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای سیر از مقداری پودر سیر برای مزه دار کردن غذا استفاده کنید.
- از اضافه کردن آب زیاد به این غذا اجتناب کنید، خورشت غوره مسما باید غلیظ و کم آب سرو شود.
- طعم این غذا باید کمی ترش باشد، اما می‌توانید میزان ترشی آن را با کم و زیاد کردن مقدار غوره تنظیم کنید.
- پیشنهاد می‌شود این خورشت گیلانی را در کنار ماهی شور سرو کنید.
- برای جذاب‌تر شدن ظاهر این غذا می‌توانید به جای گوجه فرنگی معمولی از گوجه گیلاسی استفاده کنید.
- اگر دوست دارید طعم غذای شما تند و تیز شود، می‌توانید از مقداری فلفل قرمز نیز به این خورشت اضافه کنید.
- غوره عسگری بی دانه بهترین غوره برای مزه دار کردن این غذا است.
- شمالی‌ها معمولا این غذا را در ظروف سفالی مخصوص به نام گمج درست می‌کنند.
- قبل از سرخ کردن بادمجان‌ها بهتر است مقداری نمک روی آن‌ها بپاشید و چند دقیقه صبر کنید. این کار به از بین رفتن تلخی بادمجان و کاهش جذب روغن کمک می کند.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری آبغوره نیز به این غذا اضافه کنید تا ترش‌تر شود.
- به جای غوره می‌توانید از مقداری گرد غوره برای مزه دار کردن این غذا استفاده کنید.
- مهم‌ترین دلیل تلخ شدن غوره مسما، تلخ بودن طعم بادمجان است.
- می‌توانید این غذا را با گوشت قرمز گوسفندی نیز آماده کنید.
- برای درست کردن این غذا می‌توانید به جای بادمجان از مقداری کدوی سرخ شده نیز استفاده کنید.
