نگاهی سریع به روش پخت
طرز تهیه آش رشته کرمانی، ابتدا باید نخود و لوبیا را همراه با پیاز داغ و زردچوبه بپزید. بعد از نیم پز شدن حبوبات می‌توانید عدس و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
مواد کوفته قلقلی را با گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، دارچین، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و زعفران دم کرده آماده کنید. مایه گوشتی را به شکل کوفته قلقلی آماده و در روغن سرخ کنید. در ادامه سکنجبین را به آن اضافه کنید.
بعد از پخت همه مواد آش می‌توانید رشته را در آش بریزید. زمانی که آش به طور کامل پخت، قلقلی ها را اضافه کنید و آش را در ظرف بریزید و آن را با سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ، خلال پسته، خلال بادام، خلال پوست پرتقال و مقداری کشک تزیین کنید.
برای خواندن جزئیات این رسپی می‌توانید این مقاله را تا انتها در مجله اینسان مطالعه کنید.
مواد لازم برای آش رشته کرمانی برای ۸ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| لوبیا چیتی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود | ۱ و ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، گشنیز) | ۱ کیلوگرم |
| رشته آش | ۱ کیلوگرم |
| پیاز داغ | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیرداغ و نعنا داغ | به مقدار لازم |
| کشک | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال | به مقدار لازم |
| شربت سکنجبین | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مواد لازم برای کوفته ریزه آش رشته
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| دانه هل سبز | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
برای شروع باید نخود و لوبیا را از شب قبل در یک کاسه آب بریزید و برای چند ساعت بخیسانید. در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود.
- بهتر است عدس را از ۲ ساعت قبل از پخت آش در آب بخیسانید.
مرحله دوم: حبوبات را با پیاز داغ بپزید
پیاز داغ را در یک قابلمه بریزید و بعد نخود و لوبیا را آبکش و به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری زردچوبه در آن بریزید.
بعد از چند دقیقه کوتاه، ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید نخود و لوبیا به خوبی بپزند.
مرحله سوم: عدس و سبزی آش را به قابلمه اضافه کنید
بعد از این که لوبیا و نخود نیم پز شدند، می‌توانید عدس را آبکش و به قابلمه اضافه کنید تا همراه با سایر حبوبات به خوبی بپزد. بعد از اضافه کردن عدس می‌توانید سبزی آش را خرد کنید و در آش بریزید.
- در این مرحله نباید درب قابلمه را روی آن بگذارید، زیرا این کار موجب بدرنگ شدن آش می‌شود.
مرحله چهارم: مواد کوفته قلقلی را ترکیب کنید
پیاز را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید. سپس گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، دارچین، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. مواد را برای چند دقیقه ورز دهید تا مایه گوشتی به خوبی منسجم شود.
مرحله پنجم: کوفته‌ها را آماده کنید
به اندازه یک قاشق غذاخوری از مایه گوشتی را بردارید و با دست آن را گرد کنید. سپس یک دانه هل داخل آن بگذارید. همه کوفته‌ها را به همین شکل آماده کنید و در بشقاب بچینید.
- اضافه کردن هل به کوفته قلقلی‌ها اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
مرحله ششم: کوفته‌ها را سرخ کنید
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه کوفته‌ها را در روغن داغ بیندازید و خوب سرخ کنید.
زمانی که یک سمت کوفته‌ها سرخ شد، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم طلایی شود.
مرحله هفتم: شربت سکنجبین را اضافه کنید
بعد از این که همه کوفته‌ها سرخ شدند، آن‌ها را در ماهیتابه بچینید و بعد سکنجبین را اضافه کنید.
چند دقیقه صبر کنید و تا سکنجبین به خورد کوفته‌ها برود و بعد شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله هشتم: رشته آش را اضافه کنید
بعد از پخت حبوبات و سبزی آش می‌توانید رشته را به آن اضافه کنید. سپس بهتر است درب قابلمه را به صورت نیمه روی آن بگذارید و اجازه دهید آش برای ۳۵ دقیقه دیگر به آرامی بپزد.
مرحله نهم: کوفته ریزه را اضافه کنید
بعد از پخت همه مواد آش، نوبت اضافه کردن کوفته ریزه به آن است. کوفته‌ها را در آش بریزید و چند دقیقه دیگر صبر کنید. سپس در صورت نیاز نمک و فلفل در آش بریزید و بعد قابلمه آش را از روی حرارت بردارید.
بهتر است چند عدد کوفته را برای تزیین آش کنار بگذارید.
مرحله دهم: آش رشته کرمانی را سرو کنید
بعد از آماده شدند آش رشته کرمانی باید آن را در ظرف مورد نظر بریزید و کوفته‌هایی که برای تزیین کنار گذاشته بودید را روی آش قرار دهید. در ادامه این آش را با سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ، خلال پسته، خلال بادام، خلال پوست پرتقال و مقداری کشک تزیین کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش رشته کرمانی
در این بخش به چند نکته طلایی برای پخت آش رشته کرمانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- قبل از پخت حبوبات، حتما آن‌ها را برای چند ساعت در آب بخیسانید تا نفخشان به طور کامل گرفته شود.
- در برخی رسپی‌ها برای مزه دار کردن این آش از مقداری سرکه استفاده می‌شود.
- در صورتی که مایه گوشتی شما شل به نظر می‌رسد، می‌توانید از آرد نخودچی بیشتری استفاده کنید.
- قبل از ترکیب کردن مواد مایه گوشتی بهتر است آب پیاز را جدا کنید.
- در صورتی که عدس دیرپز است، می‌توانید آن را همراه با سایر حبوبات در قابلمه بریزید.
- قبل از تزیین آش با کشک، حتما آن را برای ۲۰ دقیقه بجوشانید.
- برای خوشمزه‌تر شدن این آش بهتر است از کشک ترش محلی استفاده کنید.
- این آش باید با حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزد تا کاملا جا بیفتد.
- برای درست کردن این آش باید از سبزی تازه استفاده کنید، اما اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی خشک نیز برای پخت آن استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری سیر داغ برای مزه دار آش استفاده کنید.
- اگر به طعم‌های تند و تیز علاقه دارید، می‌توانید از مقداری فلفل قرمز برای مزه دار کردن این آش استفاده کنید.
- در صورتی که آش آبکی شده است، می‌توانید ۱ قاشق آرد را در روغن سرخ کنید و در آن بریزید تا غلیظ شود.
- در کرمان این آش معمولا همراه با شربت سکنجبین سرو می‌شود.
- برای پخت آش رشته کرمانی بدون گوشت می‌توانید این آش را بدون کوفته قلقلی ها نیز آماده کنید.
در این مقاله از مجله اکالا به طرز تهیه آش رشته کرمانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این آش خوشمزه اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این آش را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
