نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی، گلکلم خرد شده را کاملاً خشک کرده و لبو را ۱۰ دقیقه با سرکه بجوشانید تا رنگ بدهد. پس از خنک شدن، مواد را همراه سیر و فلفل در شیشه بچینید و با محلول سرکه و نمک پر کنید.
در نهایت درب ظرف را محکم ببندید و یک هفته در جای خنک و دور از آفتاب قرار دهید تا ترشی کاملا جا بیفتد. در ادامه با طرز تهیه ترشی گل کلم و لبو به صورت گام به گام در مجله اینسان آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای ترشی گل کلم و لبو
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گل کلم | ۱ عدد متوسط |
| لبو | ۲ تا ۳ عدد متوسط |
| سیر | ۵ حبه |
| فلفل تند | ۲ عدد |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری به ازای هر ۲ پیمانه سرکه |
| سرکه سفید | به مقدار کافی |
| آب جوشیده سرد شده | ۱ پیمانه |
مرحله اول: گل کلم را آماده کنید
ابتدا گل کلم را به قطعات ریز و یکدست تقسیم کنید.
لبوها را هم پوست گرفته و بهصورت خلالی یا با قالبهای کوچک برش بزنید.
لبوها را با یک لیوان سرکه و کمی آب حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بگذارید تا کمی نرم شده و رنگ قرمز تند خود را به سرکه پس بدهند. سپس اجازه دهید کاملا خنک شود.
مرحله دوم: بگذارید گل کلمها خشک شوند
گل کلمهای شسته شده را روی یک پارچه نخی پهن کنید.
اجازه دهید حداقل ۳ تا ۴ ساعت بمانند تا هیچ رطوبتی روی آنها باقی نماند. این مرحله راز اصلی ماندگاری ترشی شما است.
مرحله سوم: ترشی را در شیشه بریزید
در یک ظرف شیشهای کاملا تمیز و خشک، یک لایه گل کلم و چند تکه لبو بریزید.
لابهلای آنها سیر و فلفل را قرار دهید.
در یک ظرف جداگانه، سرکه، نمک و آب جوشیده سرد شده را با هم مخلوط کنید و روی مواد بریزید تا ظرف کاملا پر شود.
مرحله چهارم: بگذارید ترشی برسد
درب شیشه را با یک لایه پلاستیک و سپس درب اصلی محکم ببندید.
ظرف را به مدت یک هفته در محیطی خنک و دور از نور خورشید قرار دهید.
پس از این مدت، ترشی شما آماده است.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه ترشی گل کلم و لبو
با رعایت نکات زیر میتوانید ترشی گل کلم را بدون کپک آماده کنید:
- هرگز گل کلم خیس یا حتی نمدار را داخل شیشه نریزید. رطوبت، عامل اصلی کپک زدن ترشی است.
- شیشهها را قبل از استفاده با آب جوش شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند تا عاری از هرگونه آلودگی باشند.
- دقت کنید که همیشه سطح محلول سرکه بالاتر از مواد باشد. اگر بخشی از گل کلم بیرون از سرکه بماند، به سرعت کپک میزند.
- اگر میخواهید تندی سرکه را با آب کم کنید، هرگز از آب لوله استفاده نکنید؛ حتما آب را بجوشانید و صبر کنید تا کاملا سرد شود.
- برای کشیدن ترشی همیشه از قاشق تمیز و کاملا خشک استفاده کنید. ورود ذرات غذا یا چربی به ظرف اصلی، ترشی را خراب میکند.
