نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این کوکی خوشمزه، مواد خشک را الک کرده و جدا بگذارید. در کاسهای دیگر، کره را هم بزنید تا نرم شود، سپس شکر قهوهای و شیره خرما یا انگور را اضافه کرده و هم بزنید.
تخممرغ و وانیل را افزوده و دوباره هم بزنید. مواد خشک را به آرامی به مواد مرطوب اضافه کنید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده، در سلفون پیچیده و در یخچال استراحت دهید.
سپس آن را باز کرده و با قالب دلخواه شکل دهید. کوکیها را در فر بپزید و پس از خنکشدن کامل، در صورت تمایل تزیین کنید.
در ادامه با طرز تهیه کوکی زنجبیلی به صورت گام به گام در مجله اینسان آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای کوکی زنجبیلی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد | ۳ و نیم پیمانه |
| جوش شیرین | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق غذاخوری |
| آل اسپایس (اختیاری) | نصف قاشق چایخوری |
| پودر میخک | نصف قاشق چایخوری |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| شکر قهوهای | سهچهارم پیمانه |
| شیره خرما یا انگور | ۲/۳ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| آیسینگ ساده، کرم رویال آیسینگ یا باتر کریم (اختیاری) | برای تزئین کوکی |
| رنگ خوراکی (اختیاری) | برای تزئین کوکی |
مرحله اول: مواد خشک را الک کنید
در یک کاسه بزرگ، آرد، جوش شیرین، نمک، زنجبیل، دارچین، آل اسپایس و میخک را با هم مخلوط و الک کنید.
در یک کاسه بزرگ دیگر، با همزن دستی یا برقی، کره را به مدت ۱ دقیقه با سرعت متوسط بزنید تا کاملا نرم و یکدست شود.
مرحله دوم: شکر را اضافه کنید
شکر قهوهای و شیره خرما یا انگور را اضافه کرده و با سرعت متوسط رو به بالا هم بزنید تا کاملا مخلوط و کرمی شود.
اگر مواد به دیوارهها پاشیده و خوب مخلوط نشدهاند، دیوارههای کاسه را تمیز کنید و مجددا به همزدن ادامه دهید.
مرحله سوم: تخممرغ را اضافه کنید
تخممرغ و وانیل را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه با سرعت بالا بزنید. در این مرحله اگر بافت کره کمی از هم جدا شد، طبیعی است.
مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کرده و با سرعت کم هم بزنید تا ترکیب شوند. نتیجه یک خمیر نسبتا ضخیم و کمی چسبنده خواهد بود.
مرحله چهارم: بگذارید خمیر استراحت کند
خمیر را به دو بخش تقسیم کنید و هر بخش را روی یک ورق سلفون قرار دهید.
هرکدام را محکم بپیچید و به شکل دیسک صاف کنید. دیسکها را حداقل ۳ ساعت و حداکثر ۳ روز در یخچال قرار دهید. خنک کردن خمیر کاملاً ضروری است.
فر را با دمای ۱۷۷ درجه سانتیگراد گرم کنید. دو تا سه سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله پنجم: خمیر را باز کنید
یکی از دیسکهای خمیر سرد را از یخچال بیرون بیاورید. سطح کار، دستها و وردنه را به مقدار کافی آردپاشی کنید.
خمیر را تا ضخامت حدود ۶ میلیمتر باز کنید. اگر خمیر ترک خورد یا کمی خرد شد، طبیعی است؛ هنگام باز کردن آن را بلند کرده و بچرخانید.
همچنین میتوانید با انگشتان خود لبههای ترکخورده را دوباره به هم بچسبانید.
مرحله ششم: خمیر را قالب بزنید
خمیر سرد در ابتدا سفت است، اما بازکردن دوباره خمیرهای باقیمانده آسانتر میشود.
کوکیها را قالب بزنید و با فاصله ۲ و نیم سانتیمتر روی سینی قرار دهید.
خمیرهای باقیمانده را دوباره جمع کرده و قالب بزنید.
این مراحل را برای دیسک دوم تکرار کنید.
مرحله هفتم: کوکیها را بپزید
کوکیها را حدود ۹ تا ۱۰ دقیقه بپزید. اگر قالبهای کوچکتر از ۱۰ سانتیمتر دارید، حدود ۸ دقیقه کافی است.
اگر قالبها بزرگتر هستند، آنها را حدود ۱۱ دقیقه بپزید. بهتر است یکبار در حین پخت سینی را بچرخانید.
توجه داشته باشید که هرچه کوکیها بیشتر بمانند، خشکتر و تردتر میشوند.
اگر میخواهید کوکیها نرم بمانند در همان 8 دقیقه آنها را از فر بیرون بیاورید.
مرحله هشتم: کوکیها را تزئین کنید
کوکیها را ۵ دقیقه روی سینی خنک کنید، سپس به توری منتقل کنید تا کاملا سرد شوند.
بعد از سرد شدن کامل، در صورت تمایل تزیین کنید.
کوکیها در ظرف دربسته در دمای اتاق تا یک هفته تازگی خود را حفظ میکنند.
ایدههایی برای تزئین کوکی زنجبیلی کریسمسی
برای تزیین این کوکیها میتوانید سراغ طرحهای کلاسیک و نوستالژیک بروید. اگر از قالب آدمک استفاده کنید، بیسکوییتهای زنجبیلیتان شبیه همان بیسکوییت کرهای معروف کارتون شرک میشود و حس حال و هوای کریسمسی را تداعی میکند.
همچنین میتوانید خمیر را با قالبهای ستارهای یا درخت کاج قالب بزنید تا یک مجموعه متنوع و جذاب از شکلهای زمستانی داشته باشید که در کنار هم بسیار چشمنواز میشوند.
برای تزیین، آیسینگ یا باترکریم را با رنگهای خوراکی مخلوط کنید و آن را داخل قیف قنادی بریزید تا بتوانید طرحهای دقیق و تمیز روی کوکیها ایجاد کنید.
روی آدمکها میتوانید چشم، لبخند، دکمهها و خطوط لباس بکشید و برای ستارهها یا کاجها دورکار و جزئیات ظریف ایجاد کنید تا شکلشان برجستهتر و زیباتر شود.
میتوانید از چیپس شکلات هم برای درست کردن دکمههای لباس آدمک، بر روی آیسینگ استفاده کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه کوکی زنجبیلی کریسمسی
در هنگام آماده کردن این مدل کوکیها، نکات زیر را هم در نظر بگیرید:
- این کوکیها تا سه ماه قابل فریز کردن هستند.
- دیسکهای خمیر خام تا سه ماه قابل فریز شدن هستند. برای استفاده، آنها را یک شب در یخچال یخزدایی کنید و سپس آنها را مورد استفاده قرار دهید.
- اگر به ملاس بدون سولفور دسترسی دارید، آن را جایگزین شیره انگور یا خرما کنید.