نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این کوفته ترش خوشمزه به روش گیلانی باید گوشت را با پیاز رنده شده، سبزی معطر، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد نخودچی ترکیب کنید و خوب ورز دهید.
برای درست کردن سس کوفته پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید. در ادامه گردوی آسیاب شده، رب انار، رب گوجه و پوره گوجه فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید سس روی حرارت ملایم بجوشد.
مواد گوشتی را به صورت کوفته درست کنید و بعد از سرخ کردن در روغن، در سس بیندازید تا کوفته ترش شما آماده شود. می‌توانید این کوفته را به روش ترکیه‌ای نیز آماده کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای کوفته ترش گیلانی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سبزی معطر (جعفری، گشنیز، نعنا و ریحان) | ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی (اختیاری) | ۲ عدد |
مواد لازم برای سس کوفته ترش
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پیاز | ۱ عدد |
| گردوی پودر شده | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق مرباخوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| آب نارنج تازه | به مقدار لازم |
مرحله اول: پیاز را رنده کنید
برای شروع باید پیازها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. در ادامه پیازها را به صورت ریز رنده کنید و کمی فشار دهید تا آب اضافه‌شان گرفته شود.
مرحله دوم: مواد کوفته را آماده کنید
پیاز رنده شده را همراه با سبزی‌های معطر خرد شده، گوشت، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد نخودچی در یک ظرف بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.
سپس یک دستکش به دست کنید و مواد کوفته را برای حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید.
مرحله سوم: مواد کوفته را در یخچال بگذارید
بعد از این که مایه کوفته آماده شد، آن را در یک ظرف قرار دهید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید.
در ادامه ظرف را برای نیم ساعت در یخچال بگذارید. این کار به انسجام مواد کوفته و خوش طعم شدن آن کمک می‌کند.
مرحله چهارم: سس را آماده کنید
یک عدد پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
پیازها را در روغن بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا طلایی و خوشرنگ شوند. در ادامه گردوی آسیاب شده را اضافه کنید.
حدود ۵ دقیقه بعد می‌توانید رب انار، رب گوجه و همچنین گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید.
همه مواد را به خوبی ترکیب کنید. مقداری نمک و فلفل سیاه به سس بزنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیفتد.
مرحله پنجم: کوفته‌ها را سرخ کنید
تا آماده شدن سس، باید مایه گوشتی را از یخچال خارج کنید. به اندازه یک گردو از مواد بردارید و آن را با دست گرد کنید.
همه مواد گوشتی را به صورت کوفته آماده کنید و در سینی بچینید. در ادامه در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
کوفته‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. بعد از این که کوفته‌ها به خوبی سرخ شدند، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید.
مرحله ششم: کوفته ترش را آماده کنید
در این مرحله باید کوفته‌های سرخ شده را در سس در حال جوش بیندازید و اجازه دهید کوفته‌ها به خوبی بپزند و مزه دار شوند.
می‌توانید یک عدد گوجه فرنگی را به صورت حلقه‌ای برش دهید و در سس بریزید.
کمی آب نارنج تازه به غذا اضافه کنید و اجازه دهید سس به خورد کوفته‌ها برود و غلیظ شود.
مرحله هفتم: کوفته‌ها را سرو کنید
نیم ساعت بعد از اضافه کردن کوفته‌ها به سس، غذای شما آماده است. شعله گاز را خاموش کنید و کوفته‌ها را در ظرف مناسب بریزید.
سپس روی آن‌ها مقداری سبزی خرد شده بریزید و از طعم این غذا در کنار برنج یا نان تازه لذت ببرید.
کوفته ترش ترکیه‌ای
برای درست کردن کوفته ترش ترکیه‌ای باید از ترکیب پیاز، تخم مرغ، سیر، آرد سوخاری، رب گوجه فرنگی، گرد غوره، جعفری، پاپریکا، فلفل سیاه، نمک، زیره و گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
برای شروع گوشت را با پیاز و سیر رنده شده ترکیب کنید. در ادامه یک عدد تخم مرغ، رب گوجه، آرد سوخاری، ادویه‌ها و جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید.
مواد را به خوبی ورز دهید. کوفته‌ها را به اندازه نارنگی کوچک درست و در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ کردن همه کوفته‌ها می‌توانید آن‌ها را همراه با برنج یا نان تازه سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کوفته ترش
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت کوفته ترش اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این کوفته ترش در گیلان از سبزی‌های محلی مثل چوچاق و کوتکوتو استفاده می‌شود.
- قبل از ترکیب کردن پیاز با گوشت، حتما آب اضافه پیاز را بگیرید تا مواد کوفته شل نشود.
- اگر مایه کوفته شما شل شده است، می‌توانید از آرد نخودچی بیشتری استفاده کنید.
- برای درست کردن مایه کوفته می‌توانید به جای آرد نخودچی از مقداری آرد سوخاری نیز استفاده کنید.
- برای درست کردن این غذا بهتر است از رب انار ملس استفاده کنید. اگر رب انار شما ترش است، می‌توانید مقداری شکر به سس اضافه کنید.
- اگر به آب نارنج تازه دسترسی ندارید، می‌توانید مقداری آب لیمو ترش در آن بریزید.
- استراحت دادن مایه کوفته از وا رفتن آن‌ها در سس جلوگیری می‌کند.
- در زمان اضافه کردن کوفته‌ها به سس، سس باید در حال جوشیدن باشد.
- برای مزه دار کردن کوفته ترش می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از هر ادویه‌ای که دوست دارید استفاده کنید.
- برای مزه دار کردن سس این کوفته می‌توانید از مقداری سبزی معطر خرد شده استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری زرشک در این غذا استفاده کنید.
- برای مزه دار کردن سس این غذا می‌توانید از مقداری آب انار تازه نیز استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای درست کردن این غذا از مقداری سیر رنده شده نیز استفاده می‌شود.
- به جای اضافه کردن گوجه فرنگی به غذا می‌توانید آن را سرخ کنید و بعد روی کوفته‌ها قرار دهید.
- برای درست کردن این غذا بهتر است از گوشت چرخ کرده گوسفندی استفاده کنید.
- اگر به رب انار دسترسی ندارید، می‌توانید برای مزه دار کردن سس این غذا از مقداری رب آلوچه یا رب نارنج نیز استفاده کنید.
