طرز تهیه کبه برغل (بلغور)

نگاهی سریع به روش پخت

برای آماده سازی کبه برغل ابتدا بلغور گندم را خیس کنید و همراه با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌ها ورز بدهید تا خمیری یکدست حاصل شود. سپس مواد میانی شامل گوشت سرخ‌ شده، پیاز، ادویه‌ها و خلال بادام را آماده کنید و داخل خمیر قرار دهید.

پس از فرم دادن کبه‌ها، آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا کاملاً طلایی و ترد شوند. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.

مواد لازم برای خمیر کبه برغل برای ۵ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
بلغور ریز گندم	۱ پیمانه
آب جوش	۱.۵ پیمانه
پیاز	۱ عدد
گوشت چرخ کرده	۲۵۰ گرم
نشاسته	۱/۴ پیمانه
آب ولرم	۱/۴ پیمانه
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به مقدار لازم
روغن	به مقدار کافی
پاپریکا و فلفل قرمز	به مقدار کافی

مواد لازم برای مواد میانی کبه برغل

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گوشت چرخ کرده	۲۵۰ گرم
پیاز	۱ عدد
خلال بادام	۱/۴ پیمانه
رب انار	۲ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز	۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی

مرحله اول: بلغور گندم را آماده کنید

بلغور گندم را تمیز کنید و بشویید. بلغورهای شسته شده را در کاسه مناسبی بریزید و روی آن‌ها آب جوش بریزید.

۱۵-۲۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا بلغور در آب جوش خیس بخورد و نرم شود.

پس از گذشت زمان اعلام شده بلغورها را در صافی بریزید و زمان دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

مرحله دوم: پیاز و نشاسته را اضافه کنید

پیاز را بشویید، پوست بگیرید و با رنده ریز آن را رنده کنید.

پیازهای رنده شده و نشاسته را به بغور خیسانده شده اضافه و به خوبی ترکیب کنید.

مرحله سوم: ادویه‌ها، گوشت چرخ کرده و آب را اضافه کنید

گوشت چرخ‌کرده، آب ولرم، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و فلفل قرمز را به مواد اضافه کنید.

مواد را با دست حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ورز دهید تا یک خمیر چسبناک و یکدست حاصل شود.

مرحله چهارم: خمیر را در یخچال بگذارید

پس از این که خمیر شکل گرفت، خمیر را با سلفون بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این کار باعث انسجام بیشتر خمیر می‌شود.

مرحله پنجم: مواد میانی را آماده کنید

در این فاصله مواد میانی را آماده کنید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت ریز خرد کنید.

در تابه مناسبی کمی روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید.

پیازهای نگینی خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.

سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

خلال بادام، رب انار، نمک، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

بعد از آماده شدن مواد میانی، اجازه دهید کمی خنک شود.

مرحله ششم: کبه‌ها را شکل دهید

پس از استراحت کردن خمیر آن را از یخچال خارج کنید. از آن به اندازه یک نارنگی بردارید و در کف دست باز کنید.

مقداری از مایه میانی در وسط آن قرار داده و خمیر را جمع کنید تا به شکل بیضی یا گرد درآید.

همه مواد را به همین ترتیب شکل بدهید.

مرحله هفتم: کبه‌ها را سرخ کنید

در یک تابه مناسب، روغن را به حدی بریزید که کبه‌ها هنگام سرخ شدن در آن شناور باشند.

تابه را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید روغن داغ شود، سپس کبه‌ها را در روغن بیندازید و با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملاً طلایی و ترد شوند.

مرحله هشتم: کبه‌ها را سرو کنید

کبه‌های سرخ‌ شده را روی یک توری فلزی یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

سپس آن‌ها را در ظرف سرو بچینید و با سس دلخواه نوش جان کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه کبه برغل

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت کبه برغل اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• می‌توانید کبه‌ها را قبل از سرخ کردن فریز کنید و در زمان مورد نظر، مستقیماً از فریزر داخل روغن داغ بیندازید و سرخ کنید.
• بلغور را به‌ خوبی بخیسانید تا نرم شده و در زمان ورز دادن، با مواد یکدست شود.
• می‌توانید مقداری پودر دارچین به مواد میانی اضافه کنید تا عطر بی‌نظیری به آن ببخشد.
• استراحت خمیر در یخچال را فراموش نکنید تا در هنگام فرم دادن از هم نپاشد.
• برای مواد میانی از گوشت کم‌چرب استفاده کنید تا هنگام سرخ شدن از کبه بیرون نزند.
• اگر هنگام فرم دادن خمیر ترک می‌خورد، دست خود را کمی مرطوب کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید کبه‌ها را داخل فر بپزید تا کم‌چرب‌تر باشند.
• به‌ هیچ‌وجه از حرارت بالا استفاده نکنید؛ چون باعث می‌شود کبه‌ها خام بمانند.
• بهترین سس برای سرو کبه، ماست و سیر یا سس انار است.
• از خلال بادام یا گردو برای ایجاد بافت کرانچی در مواد میانی استفاده کنید.
• اضافه کردن رب انار به مواد میانی باعث خوش‌طعم شدن و افزایش عطر کبه می‌شود.
• روغن باید کاملاً داغ باشد تا کبه‌ها در هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب کنند. کبه‌ها را در روغن زیاد و با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغزپخت شوند.
• ورز دادن خمیر را جدی بگیرید؛ هرچه بیشتر ورز دهید، انسجام خمیر بهتر خواهد شد.