نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن تافی یا کارامل انار شب یلدا، آب انار را روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود. شکر سفید، شکر قهوهای، کره و خامه همدما با محیط را هم به آب انار اضافه کنید.
سپس، مایه کارامل انار را به آرامی بجوشانید تا براق، کشدار و غلیظ شود. حالا، نمک و وانیل را اضافه کنید. مایه داغ را در قالب چرب شده بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
رسپی این شیرینی خوشرنگ و خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان میخوانید.
مواد لازم برای کارامل انار برای 10 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آب انار طبیعی | 4 لیوان |
| شکر سفید | سهچهارم پیمانه |
| شکر قهوهای | نصف پیمانه |
| خامه صبحانه | 1 پیمانه |
| کره | 50 گرم |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | 1 قاشق چایخوری |
| رنگ خوراکی قرمز (اختیاری) | چند قطره |
مرحله اول: خامه و کره را به دمای محیط برسانید
قبل از هر کاری، ابتدا باید کره و خامه را از یخچال بیرون بیاورید و حدود 20 تا 30 دقیقه در آشپزخانه روی کانتر بگذارید تا به دمای محیط برسند. در غیر این صورت، بافت تافی انار سفت و کدر میشود.
مرحله دوم: آب انار را غلیظ کنید
در این فاصله، آب انار طبیعی را داخل قابلمه مناسبی (ترجیحا چدنی با کف ضخیم) بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
اگر احساس میکنید رنگ آب انار به اندازه کافی تیره نیست، چند قطره رنگ قرمز خوراکی اضافه کنید.
اجازه دهید آب انار تقریبا برای 25 تا 35 دقیقه به آرامی بجوشد تا حجم آن به حدود یک تا یکونیم لیوان برسد و غلیظ شود.
دقت کنید، آب انار نباید روی حرارت زیاد جوش بزند؛ وگرنه طعمش تغییر میکند و تلخ میشود.
مرحله سوم: مایه کارامل انار را درست کنید
پس از غلیظ شدن آب انار، باید شکر سفید، شکر قهوهای و همچنین، خامه و کره همدما با محیط را به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را ملایم نگه دارید. مایه کارامل انار را حدود 5 تا 7 دقیقه پیوسته هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و مایه یکدستی ایجاد شود.
مرحله چهارم: مایه کارامل انار را بجوشانید
پس از گذشت این مدت، کمکم کف ملایمی روی سطح مایه کارامل انار ایجاد میشود.
در این لحظه، حرارت را کمی ملایمتر کنید و این مایه را برای 12 تا 18 دقیقه دیگر پیوسته هم بزنید.
این کار را تا جایی ادامه دهید که مایه کارامل انار کاملا براق، کشدار و غلیظ شود.
در صورت دسترسی به دماسنج آشپزی، دمای این مایه باید به حدود 118 تا 120 درجه سانتیگراد برسد.
مرحله پنجم: غلظت مایه کارامل انار را تست کنید
برای اطمینان از غلظت کافی، مقدار کمی از این مایه را داخل آب یخ بریزید.
اگر به سرعت جمع شد و حالت خمیری نرم گرفت، تافی آماده است.
اگر پخش شد، باید مایه تافی لواشکی انار را برای 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
یادتان باشد، جوشیدن بیش از حد موجب سفت و شکننده شدن تافی انار میشود.
مرحله ششم: نمک و وانیل را اضافه کنید
بعد از رسیدن مایه به بافت و غلظت مناسب، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
نمک و وانیل را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
مرحله هفتم: مایه کارامل انار را در قالب بریزید
حالا قالب مناسبی را انتخاب کنید؛ بهتر است قالب فلزی یا سیلیکونی به شکل مستطیل یا مربع با عمق 2 تا 3 سانتیمتر باشد.
قالب را کمی چرب کنید یا کف و دیوارههای آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مایه کارامل انار را در حالیکه کاملا داغ است، داخل این قالب بریزید و سطح مایه را با لیسک صاف کنید.
قالب را چند بار به آرامی روی سطح کارتان بکوبید تا حبابهای هوا خارج شوند.
مرحله هشتم: قالب را در یخچال بگذارید
قالب را حداقل برای 4 تا 6 ساعت در یخچال بگذارید تا کارامل انار کاملا خودش را بگیرد و منسجم شود.
سپس، تافی انار را از قالب خارج کنید و با چاقوی تیز برش بزنید.
تیغه چاقو را کمی چرب کنید تا برشها تمیزتر باشند.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه کارامل انار
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن این شیرینی خوشمزه و قرمز یلدایی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای خوشمزهتر شدن تافی انار، حتما از آب انار تازه و طبیعی استفاده کنید.
- در مرحله غلیظ کردن آب انار، حرارت را ملایم نگه دارید تا به شدت نجوشد و تلخ نشود.
- پس از اضافه کردن شکر، کره و خامه باید مایه کارامل انار را پیوسته هم بزنید؛ وگرنه ته میگیرد و خراب میشود.
- برای اینکه تافی انار براق و صاف باشد، حتما باید از کره و خامه همدما با محیط استفاده کنید.
- اضافه کردن نمک، طعم کارامل انار را متعادل کرده و از شیرینی بیش از حد آن جلوگیری میکند.
- قبل از اضافه کردن نمک و وانیل، حتما میزان غلظت مایه کارامل انار را تست کنید؛ اگر هنوز خیلی رقیق است، باید جوشاندن را ادامه دهید. اما اگر بیش از اندازه سفت شده بود، میتوانید مقداری خامه اضافه کنید.
- میتوانید مقداری دانه انار هم کف قالب بریزید و سپس، مایه تافی انار را روی دانهها اضافه کنید.
- برای نگهداری طولانی، تافیها را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. بهتر است هر تکه را داخل کاغذ مومی بپیچید.
- شما میتوانید تافی انار را به عنوان یکی از انواع تنقلات به صورت مستقل میل کنید یا از آن برای تزئین انواع دسرها استفاده کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید تافی انار را همراه چای نیز سرو کنید.
یک پاسخ
سلام و عرض ادب
مطلب خیلی عالی بود و دقیقاً چیزی بود که دنبالش بودم.
من خودم مدتیه روی این موضوع کار میکنم و نکتههایی که گفتید واقعاً بهدردبخور بود.
اگر ممکنه بازم از این موضوع محتوا بذارید دمتون گرم!