نگاهی سریع به روش پخت
برای آماده سازی جوجه چینی پفکی، ابتدا فیله‌های مرغ را خرد کنید و در سس مخصوص مزه‌دار کنید. سپس خمیر تمپورا را آماده کنید و تکه‌های مرغ را داخل آن بغلتانید.
در نهایت، تکه‌های مرغ را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. می‌توانید این غذا را با سس سیر یا سس فلفلی سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای جوجه چینی پفکی برای ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| فیله مرغ | ۴۰۰ گرم |
| سیر رنده شده | ۲ حبه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر زنجبیل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای خمیر تمپورا (بنیه)
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۱/۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب بسیار سرد (آب گازدار) | ۱ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
مرحله اول: مرغ را آماده کنید
فیله‌های مرغ را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
سپس با کمک چاقو فیله‌ها را به اندازه‌های کوچک و یکدست برش دهید و در کاسه دربداری بریزید.
مرحله دوم: مرغ را طعم‌دار کنید
سیر را بشویید و پوست بگیرید. با کمک سیر له کن آن را پوره کنید و در کاسه کوچکی بریزید.
آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و پودر زنجبیل را به سیر اضافه کنید و با هم ترکیب کنید.
سس آماده شده را به مرغ‌های تکه شده اضافه کنید و به خوبی مرغ‌ها را ماساژ دهید تا تمام قسمت‌های آن به سس آغشته شود.
درب کاسه را ببندید و اجازه دهید مرغ حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند تا طعم‌دار شود.
مرحله سوم: خمیر تمپورا را آماده کنید
در یک کاسه بزرگ، آرد سفید، نشاسته ذرت، بیکینگ‌پودر و نمک را بریزید و با هم مخلوط کنید.
تخم‌مرغ را در ظرفی جداگانه کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود، سپس همراه با آب بسیار سرد (آب گازدار) به مواد خشک اضافه کنید.
مواد را به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله چهارم: تکه‌های مرغ را سرخ کنید
یک قابلمه کوچک یا تابه گود را انتخاب کنید و مقدار زیادی روغن داخل آن بریزید. روغن باید به حدی باشد که تکه‌های مرغ در آن غوطه‌ور شوند.
اجازه دهید روغن روی حرارت متوسط به خوبی داغ شود.
تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را ابتدا در خمیر تمپورا بغلتانید و سپس به آرامی داخل روغن داغ بیندازید.
هر بار تعداد کمی از تکه‌های مرغ را سرخ کنید تا خمیر تمپورا به خوبی پف کند و دمای روغن پایین نیاید.
پس از طلایی و ترد شدن، تکه‌های مرغ را از روغن خارج کند و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله پنجم: جوجه چینی پفکی را سرو کنید
جوجه چینی آماده شده را در ظرف سرو قرار دهید و به دلخواه با سبزیجات تازه تزیین و با سس دلخواه نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه جوجه چینی پفکی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم جوجه چینی پفکی خانگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- از نشاسته ذرت در خمیر استفاده کنید. این کار باعث می‌شود بافت خمیر تردتر و سبک‌تر شود.
- آب خمیر تمپورا باید خیلی سرد باشد. آب یخ یا آب گازدار باعث می‌شود که خمیر هنگام سرخ شدن پف بیشتری داشته باشد.
- برای عطر و طعم بهتر، می‌توانید مقداری زعفران یا پودر سیر به خمیر اضافه کنید.
- بعد از سرخ کردن، جوجه چینی را روی دستمال کاغذی قرار دهید. این کار کمک می‌کند تا روغن اضافی آن گرفته شود و بافت ترد خود را حفظ کند.
- اگر خمیر خیلی غلیظ شد، مقدار کمی آب یخ اضافه کنید و اگر خمیر خیلی رقیق شد، مقدار کمی آرد یا نشاسته ذرت به آن اضافه کنید.
- روغن باید به اندازه کافی داغ باشد. دمای پایین روغن باعث جذب زیاد روغن توسط مرغ می‌شود و دمای بالا باعث سوختن سطح خارجی آن می‌شود.
- تکه‌های مرغ را زیاد در روغن هم نزنید. این کار باعث از بین رفتن خمیر پفکی روی آن می‌شود.
- در پایان می‌توانید کمی کنجد روی جوجه چینی‌ها بپاشید تا طعم و ظاهر بهتری پیدا کنند.
