نگاهی سریع به روش پخت
طرز تهیه آش حلبه و زیره خراسانی ابتدا، برنج را با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. تخم شنبلیله، زیره و زردچوبه را در مقداری روغن تفت دهید و بعد به قابلمه برنج اضافه کنید. اجازه دهید آش برای حدود یک ساعت و نیم بپزد و آماده شود.
رسپی این آش مقوی را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای آش حلبه و زیره خراسانی برای ۲ نف
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| تخم شنبلیله یا حلبه | ۲ قاشق غذاخوری |
| برنج نیم دانه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زیره سیاه | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
مرحله اول: برنج را بپزید
برای شروع باید برنج نیم دانه را بشویید و چند دور آبکشی کنید. سپس آن را همراه با ۲ تا ۳ لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به خوبی بپزد.
مرحله دوم: مواد آش را تفت دهید
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. زمانی که روغن داغ شد، زردچوبه را اضافه کنید.
۲ دقیقه زردچوبه را با روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
در ادامه زیره و تخم گشنیز را اضافه کنید و مواد را برای ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله سوم: همه مواد را در قابلمه بریزید
در این مرحله باید ترکیب زردچوبه با زیره و حلبه را به قابلمه برنج در حال پخت اضافه کنید.
مواد را هم بزنید و درب قابلمه را به صورت نیمه روی آن بگذارید تا برنج با حرارت ملایم بپزد.
پخت کامل این آش حدود یک ساعت و نیم طول می‌کشد.
مرحله چهارم: آش را سرو کنید
بعد از این که برنج به طور کامل پخت و آماده شد، مقداری نمک در آش بریزید و آن را از روی حرارت بردارید.
آش شما آماده است و می‌توانید آن را در ظرف مناسب بریزید و میل کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش حلبه و زیره خراسانی
در این بخش به چند نکته طلایی برای پخت آش حلبه و زیره خراسانی اشاره شده است.
- برای پخت این آش نباید درب قابلمه را به صورت کامل روی آن بگذارید، زیرا در این صورت برنج سر می‌رود و به بیرون از قابلمه می‌ریزد.
- برای پخت این آش، برنج باید درست مثل شله زرد بپزد و کاملا نرم شود.
- در برخی رسپی‌ها برای پخت این آش از مقداری آلو بخارا نیز استفاده می‌شود. در این روش باید به برنج در حال جوش حدود ۱۰ عدد آلو بخارا اضافه کنید.
- برای مزه دار کردن این آش می‌توانید به جای نمک از مقداری شکر نیز استفاده کنید.
- برای پخت این آش حتما از برنج باکیفیت ایرانی استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای تفت دادن شنبلیله، زردچوبه و زیره به جای روغن معمولی از مقداری کره یا روغن حیوانی استفاده کنید.
- از آن جایی که تخم شنبلیله طعم تلخی دارد، برخی افراد این آش را با کمی شکر میل می می‌کنند یا معتقد هستند که باید این آش را بدون جویدن قورت دهید تا طعم تلخ تخم شنبلیله را احساس نکنید.
- تخم شنبلیله برای افزایش شیر مادر بسیار مفید است و از همین رو در نیشابور از این آش برای خانم‌هایی که به تازگی زایمان کرده‌اند استفاده می‌شود.
- برای درست کردن این آش سنتی خراسان می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از مقدار بیشتر یا کمتری زیره استفاده کنید.
- برای کاهش طعم تلخی شنبلیله بهتر است آن را به مدت یک ساعت همراه با برنج بپزید.
- در صورت تمایل می‌توانید زردچوبه، زیره و تخم شنبلیله را بدون تفت دادن در روغن نیز به برنج اضافه کنید و با آن بپزید تا آش شما آماده شود.
