طرز تهیه آش جو دوغ

نگاهی سریع به روش پخت طرز تهیه آش جو دوغ

طرز تهیه آش جو دوغ: ابتدا حبوبات شامل نخود، لوبیا چیتی و جو پوست کنده را جداگانه بپزید. سپس سبزی آش را خرد کنید و به حبوبات پخته شده اضافه کنید. در ادامه، دوغ را به آش بیفزایید و زمان دهید تا آش بپزد. در نهایت، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را برای تزیین و طعم‌دهی به آش اضافه کنید.

رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.

مواد لازم برای آش جو دوغ برای ۴-۵ نفر

مواد لارم	مقدار مورد نیاز
جو پوست کنده	۱ پیمانه
لوبیا چیتی	۱/۲ پیمانه
نخود	۱/۲ پیمانه
سبزی آش خرد شده	۳۰۰ گرم
دوغ	۱ کیلوگرم
سیر	۶ حبه
پیاز	۳ عدد
نعناع خشک	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان کافی
زردچوبه و روغن	به میزان کافی

مرحله اول: حبوبات را آماده کنید

نخود، لوبیا چیتی و جو پوست کنده را تمیز کنید، بشویید و هر کدام را به صورت جداگانه با آب سرد خیس کنید.

حبوبات را برای مدت ۶ ساعت یا یک شب در آب بخیسانید. این کار باعث می‌شود تا نفخ آنها گرفته شود و راحت‌تر پخته شوند. در این بازه زمانی بهتر است که چندین بار آب روی حبوبات را عوض کنید.

مرحله دوم: حبوبات را بپزید

پس از خیس خوردن حبوبات، آنها را در آبکش بریزید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

هر کدام از حبوبات را به صورت جداگانه در قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا به خوبی حبوبات نرم شوند.

مرحله سوم: سبزی آش را اضافه کنید

پس از پخت حبوبات قابلمه مناسبی انتخاب کنید و همه حبوبات پخته شده را در آن بریزید.

سبزی آش خرد شده که شامل تره، گشنیز، جعفری و شوید است را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.

به مقدار مناسب آب به مواد بیفزایید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.

منتظر بمانید تا محتوای درون قابلمه به نقطه جوش برسند سپس حرارت را روی حالت ملایم قرار دهید، درب قابلمه را ببندید و زمان دهید تا عطر سبزی‌ها آزاد شود.

مرحله چهارم: دوغ را اضافه کنید

پس از پخت سبزی‌ها دوغ را به آش اضافه کنید و مانند مرحله قبل ابتدا حرارت را زیاد کنید تا محتوای آش به نقطه جوش برسد سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا دوغ غلیظ شود.

مرحله پنجم: پیازداغ، سیرداغ و نعنا داغ را آماده کنید

پیازها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. سیرها را نیز پس از شستن و پوست گرفتن خرد کنید.

در یک تابه مناسب کمی روغن بریزید و تابه را روی حرارت متوسط بگذارید تا روغن داغ شود سپس پیازها را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند. در همین مرحله سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. پیاز داغ و سیر داغ را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

در همان تابه کمی روغن بریزید و نعنا خشک را به تابه اضافه کنید چند ثانیه تفت دهید تا عطر نعنا آزاد شود به نعناع زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید. سپس پیاز داغ و سیر داغ را هم به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله ششم: چاشنی آش را تنظیم کنید

نصف پیاز داغ و نعناع داغ را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند. سپس با مقدار مناسب نمک چاشنی آش را مطابق ذائقتان تنظیم کنید.

۵-۸ دقیقه زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند سپس حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید.

مرحله هفتم: آش را تزیین و سرو کنید

آش را در ظرف سرو بریزید و با بقیه پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین و نوش جان کنید.

نکات و فوت‌وفن‌های طرز تهیه آش جو دوغ:

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن آش جو دوغ اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• همیشه هنگام پخت، آش را به طور منظم هم بزنید تا ته نگیرد.
• اگر از گوشت قرمز استفاده می‌کنید، آن را بعد از پخت کامل به آش اضافه کنید.
• حبوبات را به خوبی بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود.
• اگر آش شما خیلی شل شد، می‌توانید کمی جو پرک به آن اضافه کنید تا غلیظ شود.
• می‌توانید به جای دوغ از کشک استفاده کنید، اما قبل از اضافه کردن آن، کشک را با کمی آب رقیق کنید.
• سبزی‌های آش باید به صورت ریز و کوچک خرد شود.
• برای پخت بهتر جو، از جو پوست کنده استفاده کنید.
• از دوغ بدون گاز برای پخت آش جو دوغ استفاده کنید تا طعم بهتر و طبیعی‌تری داشته باشید.