نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذای خوشمزه باید بادمجان‌ها را خرد و بعد از گرفتن تلخی در روغن سرخ کنید. در ادامه پیاز، سیر، گوجه و رب را سرخ کنید و سپس بادمجان‌ها را همراه با چاشنی‌ها و فلفل دلمه خرد شده در ماهیتابه بریزید.
همه مواد را تفت دهید و بعد کمی آب در ماهیتابه بریزید. اجازه دهید غذا بپزد و به روغن بیفتد و بعد آن را از روی شعله گاز بردارید. می‌توانید این غذا را با کدو، با گوشت، با سیب زمینی و به روش شمالی نیز آماده کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان ادامه بخوانید.
مواد لازم برای یتیمچه بادمجان برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | 4 عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | 3 عدد بزرگ |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| سیر | 4 حبه |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه قرمز | 1/2 عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب لیمو ترش تازه | به مقدار لازم |
مرحله اول: تلخی بادمجان‌ها را بگیرید
برای شروع باید بادمجان‌ها را بشویید و بعد پوست آن‌ها را جدا کنید. در ادامه آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
در یک ظرف بزرگ، مقداری آب نمک آماده کنید و بعد بادمجان‌ها را برای نیم ساعت در آب نمک قرار دهید.
سپس آن‌ها را در آبکش بریزید و با دستمال خشک کنید. این کار به از بین رفتن تلخی بادمجان‌ها کمک می‌کند و جذب روغن را کاهش می‌دهد.
مرحله دوم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیازها و سیرها را سرخ کنید
پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی ریز خرد کنید.
در ادامه پیازها را در همان ماهیتابه‌ای که بادمجان‌ها را سرخ کردید، سرخ کنید تا طلایی شوند.
در ادامه سیرها را به صورت ریز خرد یا رنده کنید و در ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه با پیاز داغ تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
مرحله چهارم: گوجه فرنگی، رب و ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله باید مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز داغ بزنید.
پوست گوجه‌ها را بگیرید و آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و در ماهیتابه بریزید.
برای جدا کردن پوست گوجه‌ها می‌توانید آن‌ها را در آب جوش بیندازید و بعد از یک دقیقه در آب یخ قرار دهید.
اجازه دهید آب اضافه گوجه‌ها کمی تبخیر شود و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا خوشرنگ شود.
در این مرحله می‌توانید فلفل دلمه خرد شده را نیز به غذا اضافه کنید.
مرحله پنجم: بادمجان‌ها را اضافه کنید
در این مرحله می‌توانید بادمجان‌های سرخ شده را در ماهیتابه بریزید و همراه با سایر مواد تفت دهید.
مقداری نمک و حدود نصف لیوان آب به ماهیتابه اضافه کنید و درب ماهیتابه را روی آن بگذارید.
اجازه دهید غذا با حرارت ملایم بپزد و به روغن بیفتد.
مرحله ششم: یتیمچه را سرو کنید
بعد از حدود نیم ساعت که غذا آماده شد، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید و یتیمچه را در ظرف مناسب بریزید.
مقداری آب لیمو ترش تازه به آن اضافه و این غذای خوشمزه را با نان تازه و سبزی خوردن میل کنید و از طعم آن لذت ببرید.
یتیمچه بادمجان شمالی
شمالی‌ها معمولا برای درست کردن این غذا در کنار بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز و سیر از چند عدد تخم مرغ نیز استفاده می‌کنند.
یتیمچه با سیب زمینی
برای درست کردن این غذا باید یک عدد سیب زمینی را به صورت نگینی خرد و در روغن سرخ کنید و سپس به سایر مواد اضافه کنید. سیب زمینی طعم دلچسبی به این غذا می‌بخشد و مزه آن را بهتر می‌کند.
یتیمچه کدو
برای درست کردن این غذا باید به جای بادمجان از مقداری کدوی خرد شده استفاده کنید. سایر مراحل و مواد تشکیل دهنده این یتیمچه مثل روش قبل است.
یتیمچه با گوشت
هر چند یتیمچه یک غذای گیاهی است، اما در صورت تمایل می‌توانید از تکه‌های گوشت خورشتی نیز در این غذا استفاده کنید. در این روش باید تکه‌های گوشت را با پیاز، سیر و ادویه سرخ کنید و بعد سایر مواد را در ماهیتابه بریزید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه یتیمچه
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت یتیمچه اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- در برخی رسپی‌ها برای پخت این غذا از مقداری سیب زمینی خرد شده نیز استفاده می‌شود.
- برای درست کردن یتیمچه رژیمی می‌توانید از بادمجان کبابی شده به جای بادمجان سرخ شده استفاده کنید.
- اگر به سیر دسترسی ندارید، می‌توانید از مقداری پودر یا گرانول سیر برای مزه دار کردن آن استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری آویشن و پودر پاپریکا برای مزه دار کردن این غذا استفاده کنید.
- اگر دوست دارید طعم غذای شما تند و تیز شود، می‌توانید مقداری فلفل قرمز نیز به آن اضافه کنید.
- این غذا باید بدون آب سرو شود، بنابراین اجازه دهید آب اضافه آن به آرامی تبخیر شود و غذا به روغن بیفتد.
- طرز تهیه یتیمچه ترکی و یتیمچه تهرانی مثل هم است و برای پخت این غذاها از ترکیباتی مثل بادمجان، گوجه، پیاز، سیر و سایر چاشنی‌ها استفاده می‌شود.
- برای درست کردن این غذا باید از بادمجان‌های تازه و شیرین که تلخی کمتری دارند استفاده کنید. بادمجان دلمه‌ای یا قلمی با پوست نازک بهترین گزینه برای این غذا است.
- به منظور مزه دار کردن یتیمچه می‌توانید از مقداری پودر لیمو عمانی نیز استفاده کنید.
- برای پخت این غذا به هیچ عنوان از آب زیاد استفاده نکنید.
