نگاهی سریع به طرز تهیه
طرز تهیه محلبی زعفرانی ابتدا نشاسته، آرد و شکر را با شیر ترکیب کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. سپس تخم‌مرغ را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
در مرحله بعد زعفران دم‌کرده، گلاب و هل را اضافه کنید تا دسر خوش‌عطر شود. در انتها خامه را افزوده و هم بزنید تا یکدست شود. پس از آماده شدن، محلبی را در ظرف دلخواه بریزید و بعد از خنک شدن سرو کنید.
رسپی این دسر خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای طرز تهیه محلبی زعفرانی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نشاسته ذرت | ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد گندم | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱/۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| خامه | ۱ بسته |
| شیر کم‌چرب | ۳ پیمانه |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| هل ساییده شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| محلول زعفران | به مقدار لازم |
مرحله اول: مواد خشک را با هم ترکیب کنید
آرد گندم را الک کنید و در قابلمه مناسبی بریزید. نشاسته ذرت و شکر را به آن اضافه کنید و مواد خشک را به خوبی با هم ترکیب کنید.
مرحله دوم: شیر را اضافه کنید
شیر را کم‌کم به مواد خشک درون قابلمه اضافه کنید و مدام مواد را هم بزنید تا مخلوط یکنواختی حاصل شود.
مرحله سوم: تخم‌مرغ را اضافه کنید
تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سپس آن را به مخلوط درون قابلمه اضافه کنید.
مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا مواد کم‌کم غلیظ شوند.
مرحله چهارم: طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید
زعفران ساییده‌شده را در یک استکان کوچک بریزید و روی آن آب جوش بریزید.
درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا زعفران کاملاً دم بکشد و رنگ و عطر خود را آزاد کند.
بعد از اینکه مایه محلبی کمی غلیظ شد، گلاب، هل ساییده‌شده و زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید.
به خوبی هم بزنید تا طعم و رنگ مواد به صورت یکنواخت در دسر پخش شود.
مرحله پنجم: خامه را اضافه کنید
خامه را به محلبی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بافتی لطیف و یکدست به دست بیاید.
این کار باعث می‌شود دسر طعمی کرمی‌تر و خوشمزه‌تر پیدا کند. حرارت را کم کنید و زمان دهید تا محلبی به غلظت مناسب برسد.
مرحله ششم: محلبی را در یخچال بگذارید
پس از این که دسر به غلظت مناسب رسید حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا محلبی خنک شود.
سپس آن را داخل ظرف‌های سرو بریزید و اجازه دهید در دمای محیط کمی خنک شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد.
مرحله هفتم: محلبی را سرو کنید
پس از این که محلبی سفت شد آن را از یخچال خارج کنید و با مقداری خلال پسته، خلال بادام یا گل محمدی دسر را تزیین و سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه محلبی زعفرانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت محلبی زعفرانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- به جای آرد گندم، می‌توانید از آرد برنج استفاده کنید تا بافتی متفاوت داشته باشید.
- بعد از برداشتن دسر از روی حرارت، چند دقیقه هم بزنید تا محلبی رویه نبندد.
- محلبی را در یخچال حداقل ۳ ساعت استراحت دهید تا طعم‌ها کاملاً ترکیب شوند.
- برای طعم خاص‌تر، مقداری وانیل اضافه کنید.
- شیر را کم‌کم اضافه کنید تا مواد گلوله نشود.
- مدام هم بزنید تا محلبی به ته قابلمه نچسبد و نسوزد.
- اگر محلبی بیش از حد سفت شد، کمی شیر اضافه کنید تا غلظت آن تنظیم شود.
- حرارت را ملایم نگه دارید تا محلبی به آرامی غلیظ شود و حالت کشدار پیدا نکند.
- از عسل به جای شکر استفاده کنید تا طعمی طبیعی‌تر داشته باشید.
- برای داشتن ظاهری متفاوت‌تر می‌توانید محلبی را در قالب‌های سیلیکونی بریزید و بعد از بستن، به شکل‌های مختلف درآورید.
