نگاهی سریع به طرز تهیه
طرز تهیه شیرینی پسته‌ای، ابتدا پودر پسته، پودر هل و پودر قند را با هم مخلوط کنید. سپس روغن مایع را به این ترکیب اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
در ادامه آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و خمیر نهایی را ورز دهید. خمیر را با وردنه پهن کنید و قالب بزنید. شیرینی‌های قالب‌زده شده را در فر از قبل گرم شده بپزید.
رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در مجله اینسان بخوانید.
مواد لازم برای شیرینی پسته‌ای برای ۵ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۱۰۰ گرم |
| پودر پسته | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۶۰ گرم |
| روغن مایع | ۶۰ گرم |
مرحله اول: فر و سینی فر را آماده کنید
فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید تا پیش از شروع فرایند پخت فر به خوبی گرم شود. گرم کردن فر تأثیر بسیار مثبتی در بافت و کیفیت شیرینی‌های شما دارد.
کف سینی فر را کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بگذارید تا پس از پخت شیرینی‌ها به راحتی از سینی جدا شوند.
مرحله دوم: مواد خشک را با هم ترکیب کنید
پودر قند را الک کنید و در کاسه مناسبی بریزید. الک کردن پودر قند موجب گرفتن ناخالصی‌های آن و لطیف شدن بافت شیرینی شما می‌شود.
پودر پسته و پودر هل را به پودر قند درون کاسه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
مرحله سوم: روغن مایع را اضافه کنید
روغن مایع را کم‌کم به مخلوط پودرها بیفزایید و به آرامی با قاشق همه مواد را با هم ترکیب کنید.
مرحله چهارم: آرد سفید را اضافه کنید
آرد را در کاسه جداگانه الک کرده و به تدریج به ترکیب اضافه کنید. مواد را با قاشق مخلوط کنید و هنگامی که خمیر کمی سفت شد، از دست خود برای ورز دادن خمیر استفاده کنید.
توجه داشته باشید که در این مرحله هنگام ورز دادن خمیر زیاد فشار نیاورید، زیرا در این صورت شیرینی‌ها چرب و شکننده می‌شوند.
اضافه کردن آرد باید تا جایی باشد که خمیر یکدست و نچسب شود.
مرحله پنجم: خمیر را قالب بزنید
خمیر آماده شده را بین دو تکه کاغذ روغنی با کمک وردنه به قطر چند میلیمتر باز کنید.
سپس خمیر را با قالب‌های شیرینی به اشکال دلخواه قالب بزنید و شیرینی‌ها را با کمی فاصله روی سینی فر بچینید.
مرحله ششم: شیرینی‌ها را بپزید
سینی حاوی شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر بگذارید و با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه شیرینی‌ها را به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید.
مدت زمان پخت شیرینی‌ها بستگی به ضخامت و اندازه آن‌ها دارد. پس از حدود ۱۰ دقیقه، زیر شیرینی‌ها را چک کنید. اگر طلایی شده بودند، آن‌ها را از فر خارج کنید.
مرحله هفتم: شیرینی‌ها را تزیین و سرو کنید
پس از پخت کامل، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند. سپس آن‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید.
به دلخواه با مقداری پودر یا خلال پسته، گل محمدی یا شکلات بن ماری شده شیرینی‌ها را تزیین کنید و در ظرف سرو بچینید.
طرز تهیه شیرینی پسته‌ای پفکی
شیرینی پسته‌ای پفکی یکی از شیرینی‌های خوشمزه و پفکی است که بافتی نرم و لطیف دارد. در این روش، نیازی به ورز دادن خمیر نیست، برای آماده سازی این شیرینی ابتدا شکر، سفیده تخم‌مرغ و مغز پسته را مخلوط کنید و سپس روی حرارت بگذارید و زمان دهید تا غلیظ شود.
بعد از اضافه کردن آرد برنج، وانیل، جوش‌شیرین و سرکه، مواد را در قیف بریزید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، پایپ کنید. پس از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها چند دقیقه در فضای گرم فر بمانند و سپس سرو کنید.
طرز تهیه شیرینی پسته‌ای مخملی
برای آماده سازی شیرینی پسته‌ای مخملی ابتدا پودر قند، کره و روغن جامد را با همزن مخلوط کنید تا به حالت پوک و یکدست برسند. سپس زرده تخم‌مرغ‌ها و هل را به مواد اضافه و خوب هم بزنید. آرد و پودر پسته را به تدریج به مواد اضافه کنید تا خمیر یکدست شود.
خمیر را به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید، سپس با وردنه به ضخامت نیم سانت پهن کنید. بعد از قالب زدن، روی شیرینی‌ها مقداری سفیده تخم‌مرغ و پودر پسته بزنید و در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه شیرینی پسته‌ای
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت شیرینی پسته‌ای اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- می‌توانید مقداری پودر هل به آرد اضافه کنید تا عطر و طعم شیرینی‌ها بیشتر شود.
- اگر می‌خواهید شیرینی‌ها نرم‌تر شوند، می‌توانید از مقداری شیر یا خامه در خمیر استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از عسل به جای پودر قند استفاده کنید.
- برای طعم متفاوت، می‌توانید مقداری عصاره وانیل به مخلوط اضافه کنید.
- برای طعم بهتر، از پودر پسته تازه استفاده کنید.
- اگر شیرینی‌ها کمی خشک شدند، می‌توانید به خمیر مقداری شیر اضافه کنید.
- برای تزیین شیرینی‌ها، می‌توانید از خلال پسته یا گل محمدی خشک استفاده کنید.
- هنگام ورز دادن خمیر، از فشار زیاد به خمیر خودداری کنید تا شیرینی‌ها چرب و شکننده نشوند.
- اگر دوست دارید شیرینی‌ها طعم پسته بیشتری بگیرند، پودر پسته را کمی بیشتر کنید.
- به جای روغن مایع، می‌توانید از کره ذوب شده استفاده کنید که طعم کرمی‌تری به شیرینی می‌دهد.
- برای عطر بیشتر، می‌توانید مقداری گلاب به مخلوط اضافه کنید.
- می‌توانید از قالب‌های مختلف برای قالب زدن شیرینی‌ها استفاده کنید تا ظاهر زیباتری پیدا کنند.
